材料：
茄子/2条
盐/少许
面粉/适量
面糊材料：
清水/100g
鸡蛋/2个
盐、鸡精和胡椒粉/适量
面粉/1大汤匙
做法：
1. 将茄子洗净，切成小圆片，加入少许盐，用手抓拌均匀，腌制约5分钟。
2. 调制面糊：在一个小碗中倒入清水，再打入鸡蛋，加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。搅拌均匀后，再加入面粉继续搅拌至面糊变得粘稠，备用。
3. 将腌制好的茄子片倒入适量的面粉中，确保每片茄子都均匀地裹上一层面粉，然后放入面糊里，再次裹上一层面糊。
4. 热油于锅，把茄子片一片一片地放上去，以中火先煎一面，再翻面煎另一面（整个过程大约需要5-7分钟），至两面都煎成金黄色，即可出锅。
小贴士：
腌制茄子的目的是要去除多余的水分，这样茄子才能更入味，煎出来的茄子口感会更好。
面糊的粘稠度要适中，既能挂住茄子，又不会太稀薄。
煎制茄子片要注意火候，避免油温过高，导致外层焦糊而内部不熟。
