近日有网友开心分享“Uncle Peter炒福建虾面”搬到新地点的消息，看来这个能获不少食客力赞的美食可有“两把刷子”？
就让记者前来刚搬到红山区未满1个月的这个新摊位一探究竟！
闯荡海外多年，直呼“回家最好”!
62岁的Peter Tan年轻时曾在海外闯荡20多年，2015年他回到本地，在毫无烹饪背景的情况下，因缘际会踏入厨房。当时初次接触烹煮肉脞面、炒福建虾面、蚝煎、沙爹米粉等美食。
“之后我也做过韩国餐、日本餐……到印度餐都有。曾有一次有位印度顾客跟我说，他喝了我泡的印度奶茶后，让他想起在家乡时妈妈所做出的味道。”
7年前他到Bedok Corner一家Halal炒福建虾面摊位工作，后来又搬到Bidadari，一直到接手租约到期的摊位后，才算是真正开始自己创业。
“现在好吃的炒福建虾面很难找了，我也希望能保留本地真正的古早味，所以选择售卖这道传统美食，味道也是我自己不断研发、尝试和调整而成的。”
盼本地美食飘香世界
许多饕客都对Uncle Peter的炒福建虾面赞誉有加，甚至曾创造出5小时内炒出约300份炒福建虾面的最高纪录。当中的秘诀到底是什么呢？
“就是Passion（热忱）。我相信如果要把一件事情做好，无论多辛苦都一定要全力以赴。至今其实我（的生意）还在亏损，但我还是会坚持下去。”
人力是本地餐饮业许多业者面临的问题之一。Uncle Peter坦言，如果找到愿意学习的助手，他不会吝啬分享自己的手艺，更期许有朝一日能将生意扩展到海外。
“我希望能将本地美食发扬光大，让世界各地都能尝到这些传统暖心食物（comforting food），从而认识我们的文化。”
One Man Show，但细节不马虎
记者在拍摄制作过程中，从繁复费时的每个工序和细节，都感受到Uncle Peter的一丝不苟和“功夫”。
其中包括用18kg虾头和其他材料慢火熬煮至少12小时200L的高汤，先大火干炒蒜头、鸡蛋、面和米粉，呈现出介于微焦香和镬气滋味。
到顾客点餐后，再把炒香的面和虾汤焖煮吸收汤汁，上桌前的特制辣椒酱和“豪迈”猪油渣，香气逼人！
难怪一口美食里，包含了丰富多层次的风味。
猪油香和镬气扑鼻而来，半干湿的质地，面条和细米粉既保留微焦脆Q弹口感，又裹满浓郁鲜甜的汤汁。特调辣椒酱够呛辣，同时又带有青柠酸味，开胃解腻。
Uncle Peter笑称自己的料理也是 “海底捞”的，他会先把虾肉、sotong铺在盘子，再浇上热炒虾面和汤汁，这样做既不让海鲜口感变干硬，也能充分吸收汤汁。
真是每个细节都有其用意！你也能跟Uncle Peter要求干炒福建虾面，这可是“隐藏版菜单”哦！
Uncle Peter Hokkien Mee
地址：127 Bukit Merah Lane 1 #01-230 Singapore 150127
营业时间：星期一至星期六（10am-6.45pm堂食）（外带至7.30pm）
