因心脏病放慢脚步，但仍有个梦想……
“江师傅”品牌是由大厨洪宋江所创。历经登榜、落榜，如今重获肯定。他坦言，这一路的“起起落落”也是他自我检讨的时候，同时继续自我鞭策，专注如何做得更好。
“我其实很感谢他们（米其林）给我机会做好本分。守住（招牌）不简单。”他正面谦虚的态度，更显得难能可贵。
曾在香港工作的洪宋江，一直想做出属于本地风味的云吞面。于是，他在2018年加入小贩美食行列，自创品牌锁定售卖叉烧云吞面。
机缘巧合下，他认识了两位得力徒弟巫润强和巫润华后，10多年来更是倾囊相授，希望今后大家联手开设更多分店，由徒弟管理并发扬光大。
“他们很勤劳！只要他们想学，我就一定会教。其实也不能说‘教’啦，就是大家一起研究、传承美味。”
洪宋江透露，自去年他患上心脏病后，已经开始放慢脚步。虽然私房菜和面家都获得肯定，但他心中还有个梦想，就是开设一家结合潮州和粤式佳肴的餐馆。
如此敬业乐业，是否曾在某个时刻想放弃？他笑说：“从来没有！我小时候家境贫寒，差点就要饿死了，是学厨这门手艺救了我！不付出就不会看到成果的。”
一碗面里处处布满巧思
在一碗叉烧云吞竹升面（$7）里，每个环节都能吃出十足的用心。难怪早上开档前就已有不少顾客在等待了，平均每天可卖出约200碗面。
洪宋江特地选用港式云吞面常用的竹升面。一边烫面的同时，还得不断轻“抛”，之后再过流动的冷水，这样的工序才能成就出Q弹爽口、没有“碱水”味和“粉感”的面条。
特调酱汁均匀裹满面条，加上炸猪油渣，每一口都满溢着朴实美味。记者OS：“真的好好吃！”
以特别腌制的五花肉制作的叉烧，肥瘦恰如其分，口感有弹性。肥而不腻。瘦肉的部分也不会太干。
饱满的云吞里，馅料包括手打猪肉、虾肉，还添加了马蹄、黑木耳、扁鱼粉，每一口都呈现出丰富的咬劲和爽脆。
连搭配云吞面的汤，都是他们特地用老母鸡、鸡骨、鸡脚熬煮7小时才呈现出自然乳白色的汤头，味道鲜甜暖胃。
果然魔鬼藏在细节里，想必这就是他们巧手下的美食获米其林肯定的秘诀！
江师傅面家Chef Kang’s Noodles House
地址：11 Lor 3 Toa Payoh, Block C Jackson Square, Singapore 319579
营业时间：（星期一至五）8am-4pm
（星期六、天）8am-3pm
