锦茂路、旧机场路、红山和近日刚入选Bib Gourmand必比登推介名单的荷兰通道熟食中心的鱼圆面小贩，原来都是一家亲！

米其林指南新加坡日前发布今年必比登推介名单，坐落于荷兰通道大牌44巴刹与熟食中心（Holland Drive Market and Food Centre）的“如记小厨”，从米其林指南入选名单升级到必比登推介名单。

摊主黄福如受访时分享投身小贩的由来。他早年卖的是经济米粉，2003年向在锦茂路巴刹与熟食中心经营小贩档口的哥哥学做鱼圆，学成以后便自己开档做生意。

数年前，他加卖肉脞面，现在是双档相连，分别售卖鱼圆面和肉脞面。黄福如请了员工帮忙，自己则两头跑当“助手”。

问及日常工作流程，黄福如说：“我大概1.30am就到店里，接收当天的食材，为黄尾鰤鱼（yellowtail）调味，手打至滑嫩，搓成鱼圆和拍打成鱼饼，然后就煮辣椒和猪油渣，还有准备开档要用的面条和其他食材。太太有时候会来帮忙。”

好奇黄福如做鱼圆的速度有多快，又怎么拿捏鱼圆的大小一致？

“我每天进约30kg的鱼肉，2分钟可以搓500粒鱼圆，一天做千多粒，至于大小就看手搓的力度，做久了就能拿捏好每一粒鱼圆的大小了。”

自家人PK，谁家的鱼圆面最好吃？

71岁的黄福身体仍很硬朗，也毫无退休的打算。“老人家越有年纪，就越应该动。”

小女儿和女婿分别在旧机场路和红山巴刹及熟食中心开档，未来也有望接手荷兰通道的生意，看来“如记小厨”的美味鱼圆不怕后继无人。

然而，黄福如说，他现有4个孙子女，都认为当小贩太辛苦了，无意接手。“有一个孙子17岁有来店里学做鱼圆，待了一两个月，说没有冷气，太累了，不想做……”

“如记小厨”荣获美食专家一纸认证，会否激励黄家人坚守小贩文化？黄福如笑言：“以前米其林刚‘面世’的时候，大家都会冲着这个招牌去店家吃，现在较为普遍了，不会特地去吃。最重要的是，不管有没有得奖，我们自己要保持水准，更不要因为有了米其林就坐地起价。”

记者笑问黄福如，谁家的厨艺最好？

他说，很多食客会做比较，结论见仁见智。“我觉得我们做的鱼圆都一样啦，就是煮面的方法不同。有人跟我说过，我的女儿煮的面比我好，也有人说比较喜欢吃我煮的，每个人的口味都不一样啦。”

如记小厨 Ru Ji Kitchen

地址：#02-28/29 Holland Drive Market & Food Centre, 44 Holland Dr, Singapore 270044
时间：7am – 1pm（星期一休息）