位于红山区ABC Brickworks小贩中心的“Jason Penang Cuisine”槟城小吃，创业坚守23年终于苦尽甘来，今年入选米其林必比登推介榜单！

62岁的摊主Jason和太太Linda和《8视界娱乐生活志》分享喜悦心情之际，也娓娓道来一路走来的苦和乐！

创业初期不顺，还被骗

来自槟城的Jason和Linda于1988年受聘来到本地，在英国大使官邸任职大厨，为海内外贵宾、部长，甚至是建国总理李光耀下厨，中西餐、各类料理、甜点都难不倒他。

但在工作了约14年后，他想尝试创业，于是毅然辞职，和太太携手开档做生意。

开始原本想售卖西餐，但发现成本太高，于是最终决定回归到自己最拿手的家乡风味，同时希望能将正宗槟城美味推广给本地食客。

“刚开始很不顺利，前面6年最辛苦，我们还被骗钱！”他们透露创业初期不但曾被骗签下动过手脚的租约，也因为不断搬迁，购买的烹煮器材不合适，被迫得低价变卖等问题而蒙受亏损。

之后好不容易挺过来了，但又经历冠病疫情，这区今年又曾一度爆发肺结核危机等，对他们都是一次次的考验。

尽管如此，他们始终坚持初心，也终于守得云开，等到这一天迟来的认可。“当然非常开心能获得肯定，但再过几年我们也快要退休了！”两人不无感慨。

不用飞到槟城就能享美味，瑞恩也爱吃！

在摊位前贴满食客的认证和照片中，还可见到一张熟悉的脸孔，就是本地艺人瑞恩！摊主透露她是常客。

记者品尝了槟城炒粿条和槟城亚叁叻沙。槟城炒粿条（$4/5/6）材料有鲜虾、腊肠、豆芽、青葱、鸡蛋，粿条也是细长条的。镬气满溢着猪油香气，口感Q弹的粿条边缘恰到好处的微焦增添香脆，搭配各种材料更是融合出不同层次的口感。

槟城亚叁叻沙（$4/5）让人惊艳。记者印象中在槟城所尝的这道料理偏酸，但Jason的这一碗滋味鲜美又丰富，十分开胃！

一碗汤汁的制作繁琐费时，除了用上香茅、大葱、蓝姜、辣椒、亚叁、Belacan、叻沙叶等多种材料。当中所尝到的鲜美滋味，是来自黄尾鱼。

他们透露，黄尾鱼必须先蒸熟后，再慢慢以手工拔出鱼肉，才能挑掉鱼刺；另外，熬煮的汤汁也得过滤几回，才能保持顺滑口感。

上桌前的蔬菜种类也很多，有生菜、薄荷叶和黄瓜、洋葱切丝，淋上汤汁后，再加一层虾酱，最后撒上黄梨丁和辣椒。

一碗$4/5的槟城亚叁叻沙，却原来包含了摊主无价的心思和对食物的认真与执着。

“煮东西要用心，每天都要保持同样的水准。”想必这就是他们即使等再久，也一直贯彻始终的信念。

Jason Penang Cuisine槟城小吃

地址：6 Jalan Bukit Merah, #01-112, Singapore 150006
营业时间：11am-2pm，5.30pm-8pm（星期一、二休息）