首次入选必比登推荐,“祝记”王荣幸吃遍全岛卤鸭饭,还专程到台湾和马国取经!

(摄影:陈祎婷、@fatfateats IG)

祝记(Cheok Kee)卤鸭档创始人王荣幸从小就爱吃卤鸭,这些年来他吃遍了新加坡百多家卤鸭档,一听闻国外哪里有好吃的卤鸭,都会特地前往品尝。

卤鸭吃不腻?他说:“不会,而且老婆比我更爱吃!”

今年62岁的王荣幸,1991年开始设立小贩档口卖卤鸭,起初在旧机场路一带营业,后来搬到芽笼峇鲁巴刹与熟食中心(Geylang Bahru Market & Food Centre)现址,档口每天人流不断。他每天准备50只至少3kg的新鲜鸭只,现卤现卖,不到7pm就卖光光了。

祝记卤鸭档早享名气,曾上过新传媒8频道综艺节目《排排站,查查看》,也得到多名美食家认证。如今,祝记也获得米其林肯定,首次入选了必比登(Bib Gourmand)推介。

王荣幸接受《8视界娱乐生活志》访问时说,他没有因此感到更大的压力。“我要更用心地处理食物。既然获得肯定了,就不能让顾客失望,我会做得更好,也要继续保持大众化的价钱。”

为孩子离开夜总会转当小贩

王荣幸从小就不爱读书,念完小学就辍学到处闯,当起“小混混”,偶然吃了卤鸭饭就从此爱上它。后来,他到夜总会上班,认识了在楼上咖啡座当侍应生的太太徐情兰。

他和太太都喜欢跳舞,经常相约跳恰恰、看电影,之后才知道原来她也很爱吃鸭饭。

“1983年,太太生下大女儿。我很喜欢小孩,当时就在想,如果我继续在夜总会工作,女儿以后跟着我(上夜总会),这样好吗?我想脱离那个场所,但不知道可以做些什么,既然爱吃鸭饭,就索性转行当小贩吧!”

王荣幸没有拜师学艺,就自己到处吃,翻看食谱,这些年来不断研发和改进卤鸭的配方。

“我一休息就到处去找卤鸭饭吃,前阵子听说台湾有一家出名的鸭饭,我还特地去台北吃!我尝了就记住别人家的味道,会去药材店和卖调味料的店铺,说我要这样的味道,他们不知道我在讲些什么,就把材料统统拿出来。我每一样都拿来试,觉得味道像的,就带回去烹煮看看。卤汁、鸭汤还有辣椒酱,都是这样一直试吃、试煮,直到找到‘对’的味道为止。”

不希望孩子接手档口

(摄影:陈祎婷、@fatfateats IG)

王荣幸最满意自己的辣椒酱,两种酱料搭配一块吃,集酸、辣、甜于一味,非常开胃。至于仍有进步空间的部分?他说:“米饭。有时候原料来货不对,卤出来的饭就达不到水准,我还在想应该怎么解决这个问题。”

吃遍新加坡、马来西亚和台湾的卤鸭,王荣幸骄傲地说:“还是新加坡的卤鸭比较好吃。他们的卤鸭少了一股香味,口感就是咸甜,吃到最后只剩下花椒味和麻椒味。”

好奇王荣幸和比他更爱吃的太太之间,谁的烹饪功夫更好?王荣幸趁机亏枕边人:“太太不行啦,我研发了就教她。但,这还是得讲求天分,就像唱歌一样,没天分怎么学都学不出来。(哪个部分学不来)卤鸭时的火候,还是要靠眼力判断。拿捏得不好,就带鸭肉的骚味,或者药材味就不对了。

“还有刀工。我手脚快,一个人可以顶3个人。太太切鸭肉嘛……叫她切快点又容易切到手。切太慢,就像龟速……”

两夫妻育有一子一女,王荣幸说,孩子们都无意接手他的摊位,他也不希望他们当小贩。“他们觉得太辛苦了,坐在办公室有冷气吹比较舒服。孩子们也一直叫我不要做了,因为他们也看到我的辛苦。我每天6am开始卤鸭,9pm才收档。

“但,我放不下这个摊位。若有人愿意接手,我会很高兴,至少我辛苦研究了30多年的鸭饭不会就这样失传了。”

祝记 Cheok Kee

地址:69 Geylang Bahru, #01-35 Geylang Bahru Market & Food Centre, Singapore 330069
时间:11am - 10pm(星期五休息)

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