早在今年入选米其林Bib Gourmand推介美食榜单之前，这家拥有超过60年历史的老字号兴记咖喱鸡米粉面就已经是大排长龙了。早上开档之前，就已经有许多顾客耐心等在档口前，准备一尝美味了！
《8视界娱乐生活志》幕后直击兴记开档前的准备过程，看看一碗咖喱鸡面里到底包含了多少用心和隐藏了什么秘方，才能几十年来深获老饕的青睐？
7am
摊主郑康发和年近80岁的母亲已在档口忙碌。郑妈妈负责切鱼饼，而摊主开始处理鸡肉。只见他将4只鸡绑在一起，以“慢慢烫至7分熟”的方式，在热水锅里上上下下50至60次。烫到7分熟后，再用布盖着热锅，用水蒸气继续慢焖至9分熟。
如此耗时费力的步骤，就是为了让鸡肉的鲜嫩口感“刚刚好”，最后上桌前再淋上咖喱汁，就十全十美了！
8am
焖至9分熟的鸡肉，由郑妈妈负责斩块备用。利落刀法的背后，是郑妈妈长年累月练就的功夫，看似简单、直接，但刀的重量随着年龄的增长，也让她积下手臂酸痛的毛病。
尽管如此，当她分享着自己从年轻就和青梅竹马的丈夫一起在这个摊位打拼的故事时，脸上依然挂着一丝微笑，让人动容。
（摄影：潘雪忆）
9am
煮咖喱时间！鸡汤和特调咖喱叁巴酱、香茅、椰奶是必备。摊主分享，由于小贩中心摊位空间有限，他必须另租场地动用机器来搅拌调配好的辣椒酱。
他也透露兴记的秘方之一，是在煮咖喱时才放入香茅，还要过滤几遍，这样做能在品尝时闻到恰到好处的清香，椰奶的分量也得拿捏得宜。每个步骤都一丝不苟！
摊主笑说，这些都是爸爸的心血，必须坚持，不能偷工减料，坏了招牌。他也分享自己足足花了10年的时间，才真正掌握到每个步骤背后的用心和真味。
10am
开档咯！许多顾客早已排好队，有者还是每周2至3天都会来这里吃咖喱鸡面！
郑康发和父亲合影（图：受访者提供）
50岁的郑康发告诉《8视界娱乐生活志》，自己接获兴记入选米其林Bib Gourmand必比登推介名单的好消息时，最想和已去世的父亲分享这份喜悦。因为他最开心的并不是自己的荣耀，而是父亲辛苦了一辈子所创作出的美味，如今获得国际的认可。
父亲年纪轻轻就因为爷爷中风而必须挑起生活的重担，要养家糊口、照顾弟妹，当时他早晚都忙着在不同地方开档，也辗转卖过不同的食物，直到后来才花了3年钻研出无与伦比的咖喱鸡面。
而从5岁就在档口帮忙的郑康发，是在2000年因父亲患上心脏病而开始接手生意。当时本来是集装箱检察员的他，深感自己尊敬崇拜的父亲辛劳了大半生，靠一个档口养活一家大小，因此毅然挑起这份责任。
（摄影：潘雪忆）
如今算是苦尽甘来吗？郑康发说，每天都要保持食物的水准和滋味，才是最大的挑战。我想，他们两母子对这碗咖喱鸡面的情感和执着，就是这份美味最无可取代的秘方吧！
兴记咖喱鸡米粉面
Hong Lim Complex
Address: 531A Upper Cross St, #01-58, Singapore 051531
营业时间：10am-3:30pm（星期天休息）
