镬气小炒向来受欢迎，当中以干炒牛河最考大厨手艺，皆因牛肉要Juicy，河粉不能断开、还要条条分明，炒得香口有味不黏底。九龙香格里拉酒店香宫中菜行政总厨黄伟文师傅，就教大家点煮简易版的干炒牛河，秘诀是用新鲜牛肉和加油落炒河粉致不黏，这样在家也可轻松煮出大厨风味。
镬气十足 色香味全
干炒牛河是港式酒楼及茶餐厅的人气美食，看似做法简单，其实要做到干香浓郁，难度极高。想在家烹调，可参考黄师傅自创的简易食谱，只要按着简单步骤准备及处理食材，加上合适的火候和工序，便可做出滋味小炒。
先将食材分为4部分：河粉、配料、牛肉及调味。想河粉更加鲜味，宜选用肉味浓郁的新鲜牛肉，并顺横纹切成薄片，再加入腌料腌至入味；留意最后才加油拌匀，接着用嫩油煎香表面备用。
另外，建议选用炒河粉入馔，因为炒河粉够韧度，炒制时不易散烂。想避免炒河粉黏在一起，秘诀是炒前以少许油拌匀，然后用手将河粉逐条分开。而配料包括葱白、韭黄、银芽及洋葱丝，有助丰富口感及香气。烹调时，应先起油镬爆香耐煮的洋葱，再加河粉炒匀，然后按次序加入韭黄、葱段及银芽拌炒。最后将牛肉回镬，下少许生抽、盐及糖调味，再加老抽增加颜色即可上桌。
九龙香格里拉酒店香宫中菜行政总厨黄伟文师傅（右）。（图：pbemedia）
材料：
牛肉片/100g
河粉/300g
白段/20g
韭黄/20g
银芽/30g
洋葱丝/20g
生抽/少许
老抽/少许
盐/少许
糖/少许
油/半汤匙
腌料
糖/2g
生抽/1茶匙
水/2茶匙
生粉/半茶匙
油/半茶匙
（图：pbemedia）
做法：
1. 牛肉片加糖、生抽、生粉及水拌匀，腌约10分钟，再下油捞匀。
2. 河粉加油拌匀，用手逐条拆开，直至条条分明。
3. 将牛肉放入滚油中走油，或用易洁镬煎至8成熟，备用。
4. 另起油镬爆香洋葱，然后加河粉炒至松散。
5. 加韭黄、葱段及银芽炒匀，下盐、糖及生抽调味。
6. 将牛肉回镬炒匀，加老抽调色炒匀即完成。
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