一般上酿豆腐的馅料，多数用猪肉、马鲛鱼、黄尾鱼或西刀鱼制作，但本地有个新开不久的摊位首创以金目鲈鱼制作馅料，而且可搭配虾面汤！
“圆来是你”摊位就在Kallang的工业区咖啡店里，已开业约半年。主打100%金目鲈制作的手工鱼圆和酿件，可搭配清汤、干捞、咖喱或槟城虾面汤！
从小和鱼类是“朋友”！
37岁的摊主Iris李慧莹在和朋友一起创业前，从事采购员的工作，并无经营餐饮业的经验。她笑称他们也是踏入这行后，才了解当中的“痛”。
会选择售卖酿豆腐、自创用金目鲈制作鱼圆和酿件，和她的家庭背景有关联。
“我从小在渔排长大，外公是养鱼的，爸爸是卖鱼的，所以对于各种鱼类，我都很熟悉。我们也是抱持试试看的心态，用了1年半的时间来研发和不断尝试的。”
她进一步举例，比如杀鱼的过程、切鱼、冰冻、搅鱼肉等的顺序和工序，每个环节都会影响最后的口感，可见这个过程中得耗费多少心力。
Iris之前的采购工作，所累积的人脉，也是她创业之路的助力。但她坦言，最大的挑战莫过于租金和人力。
“这里主要就是午餐时段（的生意），最高纪录半天可卖出100多碗。最大的满足感就是有很多回头客，说吃到鱼的鲜甜味。”
（摄影：潘雪忆）
摊位处处藏心思
摊位除了有许多酿件、蔬菜等可选择，还有鸡腿、三层肉也很吸引人，每个皆为90¢，最少5件（$4.50）。
食客要在冷冷的“雾”中夹酿件，其实也隐藏着他们的用心，作用就是保持食物的新鲜、蔬菜的水分，还能赶走苍蝇。对于食物，她也有一定的坚持。
“我的清汤就是用江鱼仔、黄豆等熬煮，完全不加味精。虾面汤看似油，但其实是辣椒油和虾头的油脂。干捞版本也充满猪油、葱香。”
作为家中有5个女儿的妈妈，除了兼顾美食，也注重食物适合大人和小孩。因此虽然没特别的秘方，却是主打用新鲜材料入菜。
“我们的汤底都是当天一早6am多就来新鲜熬煮，卖不完的话当天就得丢掉了。有些肠胃不好的食客，如果喝到隔夜汤会肚子不舒服。做生意还是要讲良心。”她笑说。
Iris在酱料上也加了不少功夫。比如辣椒酱是偏向酸辣，类似泰式、海南鸡饭的辣酱，开胃又后劲超强；甜酱也有别于常吃的质地和味道。
圆来是你
地址：26A Kallang Pl, Singapore 339212
营业时间：8.30am-3.30pm（售完为止）
