在新加坡胡姬酒店（Orchid Hotel Singapore）内开业的中餐馆“雅阁”（Ya Ge），在来临的龙年推出数道非常考究功夫的宫廷菜，让客人有口福一试加入了新元素的功夫菜之余，现场还有烹饪“表演”观赏，好像历代宫廷的皇家摆宴，进膳时边吃边看各种戏台表演一样。
主厨Sam Chong解说菜单概念：“说到龙这个生肖，会让人联想到活力、力量、强大和自信。我们想借此机会重振中国烹饪界的工匠精神，这是对我们文化遗产的一种庆祝，也是对这方面贡献、且历史悠久的工艺献上敬意。
“我们（烹饪）不走捷径，恳切希望客人能在佳节享用这些在新加坡不常见、耗时耗力烹调出来的美食。”
话不多说，皇上皇后，请用膳。
脆金龙捞生Crispy Golden Eel and Yellowtail Yusheng
（图：商家提供）
去年的兔形布丁深受欢迎，今年的鱼生就让粉色“龙宝宝”接手！覆盆子味布丁和炸鳝鱼、鳕鱼丝、鰤鱼、萝卜丝、泡姜等鱼生配料都非常搭。选用鳝鱼，是因为鳝鱼在中国古时被视为龙的象征，非常应景。鱼生调味汁用了百香果和金桔，口感清新开胃。
鱼生可堂食或外带。6人份$88，10人份$128。
松茸菌石斛瑶柱炖法国安心鸡 Double-boiled ‘An Xin’ Chicken Soup with Matsutake Mushrooms, Dendrobium Stem and Conpoy
（摄影：陈祎婷）
从法国进口的“安心鸡”，不用抗生素和激素饲养，是让汤头纯正甘醇的关键。此外，汤头也用了特级食材、有吉利象征的“菌中之王”松茸细熬慢炖。
松茸特别浓香，很适合煮汤，其口感像鲍鱼，而且营养丰富，是药用价值非常高的上等食材。再放入石斛和干贝等中药材，这一碗广东汤补出你的龙马精神。
只在$1088++套餐提供。
10头鲍鱼伴伊比利亚宝塔肉Iberico Pork Belly Pagoda accompanied by Braised 10-head Abalone
（摄影：陈祎婷）
历代皇朝中，五花肉不仅仅是端上桌享用的美食，皇室人家更喜欢把长条的五花肉雕成宝塔形状，单单摆盘就给人惊艳的视觉感。
一般五花肉都搭配梅菜，这里却用了腌制芽菜，那么菜肴就不带“梅”（霉）味。
西班牙黑猪肉（伊比利亚猪）淋上带甜的浓稠酱汁，加上高级鲍鱼，这道菜简直荣华富贵。
只在$1088++套餐提供。
红星斑（香骨、双松红斑球）Red Garoupa - Sautéed Fish Fillets with Pine Nuts and Truffle and Crispy Bones
（摄影：陈祎婷）
第一眼即被这只红彤彤的立体鱼骨吸引。它不只是拿来摆美，一“身”鱼骨深炸至酥脆，淋上照烧酱，咬下去卡兹卡兹的，好像吃着鱼片零食，味道出奇地赞。
口感顺滑的鲜嫩鱼片用松露酱炒过，搭配松子坚果一起吃，萦绕在嘴里的香美味，象征年年有余。
只在$1088++套餐提供。
茅台香酥火焰鸭Fiery Maotai Crispy Bone Duck
（摄影：陈祎婷）
龙年就要“火”！吃了火焰鸭，事业和桃花运双旺！
这道菜一共耗时36小时烹调，首先把鸭只浸泡茅台酒和香料8小时，然后蒸4小时，接着风干整整1天。
炸至外皮酥脆的鸭只，在端上桌之前，再用茅台淋过，然后点火快速烤一轮变成“火焰鸭”，打造一场视觉盛宴。
皮脆肉嫩的鸭肉配馒头夹着吃，蘸上3种味道不同的酱料，尽享多姿多彩的丰富美味。
只在$1388++套餐提供。
宫廷八宝胡芦鸭Royal Eight Treasures Gourd-shaped Stuffed Duck
（图：商家提供）
这是乾隆皇很爱的一道菜。
也是一道功夫菜，耗时2天完成，想吃请3天前先预订。师傅小心翼翼地取了鸭肉，只保留皮和骨，保持鸭只的外观完整。
接着，把腊肉、猪肉丁、蘑菇、栗子、莲子、咸蛋黄、干贝、樱花虾、松子和糯米，这十“宝”炒至半熟后，塞入鸭腹，用葱“绳”系好，造型像个葫芦。经油炸和蒸煮，最后淋上浓郁的咸甜汁，祝寓意龙年收获满满，荷包爆满！
只在$1888++套餐提供。
鲜拆蟹肉蟹黄鸳鸯米粉Braised Duo Vermicelli with Crab Meat and Crab Roe
（图：商家提供、摄影：陈祎婷）
国人最爱的米粉，搭配粉丝，两者搭在一起煮很不容易，而功底深厚的师傅却做到了！两种面完美结合的味道超赞。
配料有蟹肉、蟹黄块，还有撒上的一些鱼籽点睛，甜醇鲜美的口感真让味蕾满足。
只在$88++套餐提供。
元宝酥拼大吉大利Yam and Nian Gao Ingot-shaped Pastry accompanied with Yuzu Snowskin Mochi
（摄影：陈祎婷）
热甜食香酥芋头，搭配柚子口味的冷甜品麻糬，不同的口感，不同的甜，盼望今年好事成双。
只在$1088++套餐提供。
新春年菜有7种套餐选择，从$88++的单人份（至少两位）至10人的$1888++满汉全席，让你“钦点”所好。
新春套餐自1月15日至2月24日推出，单点佳肴从2月1日起推出；此外，雅阁也推出春节送礼佳品，网购详情和订位可浏览官网。
（图：商家提供）
