位于新加坡南岸JW万豪酒店（ JW Marriott Hotel Singapore South Beach）内的前武装部队士官俱乐部（ The NCO Club）经过改头换面后重新开张，充满历史感的老建筑换上时尚新颖面貌。二楼的高档中餐馆Madame Fan（饭夫人）保持了私人俱乐部的私密感，内部装潢既怀旧且新颖，在这里享用龙年大餐，奢华贵气扑面而来。
（图：商家提供）
1月15日至2月25日，由毕智肄师傅（Chef Pak Chee Yit）掌灶的Madame Fan推出新春龙年套餐（$108++起至$388++）和各种新春单点特色佳肴，以现代手法呈现新粤菜风味。此外，这段期间消费满$3888，就能获得精美的Madame Fan麻将组。
饭夫人六福财运生辉龙虾捞起（Bountiful Blessings Lobster Yu Sheng，$238++/8人）
（图：商家提供）
时代更迭，鱼生的花样也层出不穷，不再仅限于传统的生鱼片。Madame Fan的鱼生向来是餐馆的重点佳肴之一，配料不是以鲜蔬为主，取而代之的是各种各样的顶级新鲜水果，包括龙眼、青芒果、石榴、番石榴、苹果、芒果、葡萄柚等。此外，鱼生酱汁不再是传统的梅子酱，而是改用蜂蜜芥末柚子酸奶酱，一道水果七彩鱼生就这样成为了Madame Fan经典年菜之一，若不喜欢吃蔬菜，这道宛如水果沙律的鱼生，也是不错的选择。
龙年当然少不了龙虾，摆在那里看起来大气，同时也寓意着龙腾虎跃。Madame Fan也特别用龙虾刺身取代传统生鱼片，加上自制肉干、炸莲藕，最后再撒上金片为鱼生增添贵气。饭夫人六福财运生辉龙虾捞起仅供堂食。
饭夫人鸿运聚宝盆（Prosperity Poon Choi，$438起）
（图：商家提供）
这是目前为止吃到最美味的盆菜，里头有鲍鱼、海参、扇贝、虎虾等奢华食材，以及一个大大厚实的猪肘。所有的上等新鲜食材，搭配顶级山药和自制鲍鱼汤一起用4小时慢煮熬制成浓郁高汤，所有的精华都紧缩在这一盆的食材之中，肉香与鲜味完美交融，滋味极好。
香醋象拔蚌，云耳日本黄瓜（Geoduck with Japanese Cucumber, Black Fungus, Aged Vinegar，$68++）
图为试菜分量。（摄影：吴淑慧）
这是Madame Fan à la carte菜单中的其中一道开胃年菜。象拔蚌的味道，在于它的鲜美，搭配日本黄瓜、黑木耳、陈醋，像是在吃一道清爽的沙律，口感上比较鲜嫩、爽脆、滑溜，略微还有些劲道。
红烧柱候腐皮龙趸鱼（Braised Giant Grouper with Beancurd Fupi and Chu Hou Sauce）
（摄影：吴淑慧）
毕智肄师傅用“龙肉”来形容这道菜，因为这道菜的主食材是鞍带石斑鱼，俗称龙趸，是石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”，同时也被东南亚地区推为四大名鱼之首。
在餐饮界有这样一个说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上合格的老饕。野生龙趸鱼常年生活在深海环境中，较少受到污染，并且以鱼虾为食，独特的生态环境和生活习性，使得龙趸鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，成为高档宴席必备之佳肴。这种来自深海的名贵鱼种，其肉质“比棉花还要绵软细腻”。
海皇豆腐饭（Stewed Seafood Beancurd Rice）
（摄影：吴淑慧）
坦白说，虽然这道煲饭卖相看起来平平无奇，但是味道却让人惊艳。首先，就连使用的油都是提炼自龙虾壳、螃蟹壳等。在爆炒蟹黄之后下豆腐，豆腐像海绵一样，会吸收一切给予它的味道。另外，这里使用的荷叶糯米饭，也经过6小时蒸煮，粗菜精做，毕智肄师傅通过厨艺，将简单的海皇豆腐饭升格为名贵的美味珍馐。
地址：Madame Fan，The NCO Club，32 Beach Road，Singapore 189764
电话：6818 1921
电邮：madamefan.nco@marriott.com
预订：https://www.sevenrooms.com/reservations/madamefansinjw
