我愿称之为：日本“第一牛”！
连续两年荣登“日本第一”、在全球权威榜单“World’s 101 Best Steak Restaurants”中位列第27名的传奇餐厅 Nikuya Tanaka（肉屋田中），在新加坡的首家海外分店终于正式开幕了。Nikuya Tanaka可说是东京银座最难预订的餐厅之一，如今新加坡饕客无需飞到日本，就能亲身感受极致和牛魅力。
银座同款设计
新加坡分店的空间设计，由日本著名室内设计师、GLAMOROUS Co., Ltd. Morita创始人Morita Yasumichi亲自操刀，他也是Nikuya Tanaka银座本店的设计人。Morita Yasumichi擅长运用天然材质和日式细节，将精致与情感共鸣完美融合，营造一个既高级又充满沉浸感的用餐环境。
餐厅仅设10个吧台座位和一个5人私厢，确保每位客人都能近距离欣赏主厨的料理艺术，享受贴心服务。
在开幕前夕，vibes有幸与被誉为“和牛之王”的传奇主厨Chef Satoru Tanaka面对面，聆听他背后关于传承、挑战与信念的故事。
三代肉品世家，DNA里流淌的和牛魂
（图：商家提供）
“我的英雄，就是我的父亲。”
Chef Satoru Tanaka如是说。他出生于畜牧与屠宰世家，祖父和父亲都是专业屠夫。从小在肉铺长大的他透露，当其他孩子梦想成为棒球选手、足球选手时，他却励志成为像父亲一样的人，“我从小就相信自己骨子里流着和牛的DNA。”
从祖父那里，他学会了如何从牛的眼睛判断其品质；从严格的父亲那里，他继承了精准的切割技法。3岁接触刀具、10岁开始正式学切肉，这段童年经历并非儿戏，而是奠定他成为日本顶尖和牛大师的基石。
成功的关键词
能将餐厅经营成日本第一，成功的秘诀是什么？Chef Satoru Tanaka的回答简单而有力：“信念”与 “顾客就是神”。
Chef Satoru Tanaka说自己的成功离不开顾客一直以来的支持，为了不让顾客失望，他不断挑战自我，有些夜晚甚至焦虑得无法入眠，彻夜在新加坡街头行走，只为思考如何解决问题。
即便遇到不礼貌的顾客，Chef Satoru Tanaka依然会反思是否是自己的不足所致。“顾客就是神”这句日本服务业的至高准则，被他奉为圭臬。
Beef Tataki（图：商家提供）
进军海外是命运，首选新加坡因好友邀约
面对全球众多的开业邀请，Chef Satoru Tanaka坦言他最初并未计划向海外扩张。最终让他选择新加坡的，并非商业算计，而是一份“命运”与承诺。
团队透露新加坡分店的开业，源于一位新加坡好友的提议，Chef Satoru Tanaka答应了这位好友，而承诺，他绝不会打破。正是这份对承诺的坚守，促使他毅然迎接在陌生国度开店的巨大挑战。
Kobe Wagyu Beef（图：商家提供）
细节成就极致
餐厅的核心是顶级的纯种但马和牛，这类牛肉仅占日本牛肉总产量的不到0.1%。Nikuya Tanaka对食材的坚持近乎苛刻，餐厅坚持整头购入，由Chef Satoru Tanaka亲自筛选，确保每一块肉都拥有完整的可追溯性。
餐厅只选用饲养超过35个月的母牛，以达到最极致的霜降油脂与细腻肉质。母牛的肉质普遍优于公牛，而饲养时间并非死板的规定，关键在于“不可揠苗助长”。
“很多牛只用化学饲料催谷，在24、25个月就急于出产，这不健康。”Chef Satoru Tanaka选用的牛只讲究自然生长，时间更久，风味也更醇厚。他还透露了一个行业秘密：全球市场上流通着大量和牛，其实都不是在日本生长的“假和牛”，普通消费者难以分辨，所以他此生存在的使命，就是确保Nikuya Tanaka的顾客都能吃上真正完美的和牛，提升整个行业的品质。
在烹饪上，Chef Satoru Tanaka信奉极简主义，运用备长炭炙烤或刺身般的手法处理，让和牛本身天然、丰富的风味毫无保留地成为餐桌上的主角。招牌的神户和牛牛排（Kobe Wagyu Steak）鲜嫩多汁，风味浓郁；而牛肉塔塔基（Beef Tataki）则仅在炽热的备长炭上轻炙数秒，带来一丝缥缈烟熏气的同时，保留了入口即化的口感。盛宴的尾声，一道盛放在手工雕刻冰碗中的冷面（“Ice Somen” Chilled Noodles），以充满禅意的方式，诠释了日料中对瞬间美与匠人精神的追求。
Chilled Noodles（图：商家提供）
延续银座风味，誓言永续经营
尽管开业过程充满挑战，但Chef Satoru Tanaka坚定地表示，新加坡分店将完全延续银座本店的菜单、品质与食谱，绝不改变风味。
“作为一名日本人，无论遇到任何问题，我们都会认真对待、专注于解决，绝不允许自己被问题打败。”Chef Satoru Tanaka也郑重承诺：“只要他还活着，就希望Nikuya Tanaka能在新加坡一直经营下去。”
这位被称为“BOSS”的主厨，正以他的匠人精神与人生信念，在新加坡开启他传承和牛文化的新篇章，无疑也将成为本地高端餐饮界的一大盛事。
Nikuya Tanaka
地址：1 Teck Lim Road, Singapore 088379
时间：12pm - 3pm、5.30pm - 11pm
价格：$280/$360（午餐）、$420/$550（晚餐）
电话：8280 8860
预订：https://www.tablecheck.com/en/nikuya-tanaka-sg/reserve
