在Balestier小贩中心内新开了一摊“怡保进达海南扒饭”，顾名思义，主打的是正宗怡保海南风味，但也结合日式料理元素。《8视界娱乐生活志》启动美食雷达，出击！

至今开业1个月多，40岁老板Issac分享自己12年前也曾售卖同款美食，如今重新再创业的心路历程！

曾创业但不懂“守业”……

来自怡保的Issac于2008年来到新加坡工作，又在2012年回家乡开档卖海南扒饭。

“以前太年轻，创业后但不会守业，所以只经营了半年就收摊了。所以这次重新再来，我不会再轻言放弃，希望能成功！”

“进达”这个名字其实是70年代第一家入驻怡保的百货公司，他当年特地向一位就在“进达”商场里售卖当地正宗海南扒饭的师傅拜师学艺。

曾在日式料理餐厅任厨、任职于食品公司负责研发味道的Issac，在工作10多年后决定辞职，是为了闯出自己的一番事业。

他这次投入5位数的创业资金，售卖同样的美食，就是希望能将“故乡味”推广到本地。

为了更了解市场，Issac尝遍全岛类似美食，花了几周的时间定设菜单，同时也参考多方面的意见，调整出既保留正宗风味，又符合本地人口味的滋味。

目前的客源以年轻族群为主，最畅销的是这里的香煎蛋包鸡扒饭，平均每天售出约50份。有不少顾客吃了变成回头客，甚至一周来尝个3至4次，这些对他而言都是极大的鼓舞！

古早味基础上融入新元素

那到底怡保海南式风味有什么不同呢？Issac自豪地分享“3个层次的秘方”——首先，以5种不同香料腌制肉排，之后，每一份都得以手敲方式捶松肉扒，才能更好地腌制入味。而第3个秘诀，就在于酱汁的调配，先融合约10种不同的酱料，炒香时再加入洋葱、黄梨、番茄和蒜头，增添口感和香气。

记者先购买的是香煎蛋包鸡扒饭（$7.90），沾上蛋液再香煎的鸡皮微焦香脆，搭配酸、甜、咸香酱汁，提味下饭！蛋包饭还有牛油香气，整体在色香味各方面都很丰富。

有选择困难症的朋友可以尝他们的双拼蛋包扒饭（$10.90）,同时可吃到香煎鸡扒加上炸猪扒。猪扒裹上面包糠再油炸，外层酥脆，但肉质保留弹性鲜嫩。

Issac透露，虽然他的食物以古早味为主，但他也不断构思创新元素，以吸引更多顾客，日式蛋包饭的点子由此诞生。

此外，在小吃部分，也加入馒头，沾上酱汁，又是另一道新组合。特制酱汁淋在热腾腾的铁板面食和配料上，更是呈现不一样的香气。

谈起目标，Issac表示希望能开10至20家分店，或以café的形式，让食客能在更舒适的环境享用这些美食。

怡保进达海南扒饭 Kinta Hainanese Chop & Rice

地址：411 Balestier Rd, #01-11, Singapore 329930
营业时间：10.30am-9pm