吃火锅不蘸酱，你可以接受吗？

在名厨江振诚于Raffles City开设的火锅概念店Bon Broth，精心烹调的健康汤底是主角，让人回味无穷。即使不提供蘸酱，我整顿火锅餐根本没想过少了什么。

本地人对大厨江振诚不陌生，他曾在丹戎巴葛开设Restaurant Andre获米其林二星荣耀，2018年结业回台北开创RAW再摘二星，吸引许多本地吃货朝圣。他在2024年7月宣布RAW结业、转型为厨艺学院，如今从厨房前线退下的江振诚开设首家休闲餐厅Bon Broth，让美味更亲民。

在火锅餐厅越开越多、竞争激烈的环境下，Bon Broth打破汤为配角的传统吃法，将其升华为主角，在时尚空间呈献崭新火锅体验。餐厅开张之际，江振诚特地接待本地媒体，畅谈经营理念。

人气私房火锅公开

江振诚曾经在澳门永利皇宫的米其林二星川菜餐厅川江月（Sichuan Moon）担任创意厨艺总监，透露Bon Broth招牌青花剥皮椒汤是他当时的“秘密武器”。原来，那时有不少顾客要求能便捷享用的川味料理，他因此特创这款汤，以小火锅方式为贵宾秘密提供。这道私房菜深获欢迎，在贵宾和老饕间口耳相传，有越来越人要求品尝，成为江振诚开创Bon Broth的契机。

“另一方面，我想要为支持我的顾客提供更亲民的餐饮，但我一直在做精致料理。在设想做休闲餐饮时，我想我必须做我擅长的，同时反映我的文化背景，就萌起做火锅的想法。”

他分享，火锅餐饮成趋势，唯一不足的就是汤底，很多餐厅对熬汤不讲究，有的只用调料包或昆布加水当汤底。“身为专业厨师，我认为能够与他人做出区别的，就是在汤底下功夫。”

现点现煮的单人火锅

Bon Broth的火锅以单人锅形式享用，每锅采用新鲜食材现点现煮，有8种口味的汤任选。

江振诚介绍，Bon Broth的汤采用新鲜食材如乌鸡、牛骨等煸炒，加入法式调味蔬菜、特调香料酱，再加入每天新鲜熬制的法式高汤。好比许多餐厅都有万用老卤，Bon Broth的高汤以纯鱼、牛、猪和鸡骨从早到晚在餐厅熬煮长达16小时，有满满的骨髓和胶原蛋白，浓郁滋补。每款火锅汤最后加入新鲜香料和调味料提味，才端上桌。

当火锅上桌，江振诚要大家别急着下食材，而是在汤味道最佳的时候，先细细品尝。Bon Broth的汤自身味道完美，不像市面上其他火锅，靠下菜下肉才越煮越有味道。

江振诚自信表示：“如果我们专注把火锅汤做好，你不需要任何蘸酱。”

对于餐厅的单人锅形式，除了是个人喜好，江振诚坦言这也有商业考量。Bon Broth从狮城出发，今年下半年会扩展至东京、洛杉矶和纽约，单人锅形式“能让各个不同文化的人都享用”。

汤为人生写照

除了来自川江月的招牌青花剥皮椒汤，江振诚在Bon Broth延伸创出共8种口味，除了美味，更是他的人生写照。
 

台湾出生、自小随母亲到东京开中餐厅，江振诚之后在法国、新加坡、中国大陆留下足迹、接触不同在地风味。为Bon Broth创汤时，他加入熟悉的日式寿喜烧与味噌、台湾沙茶、川味麻辣、南洋叻沙、中式药膳等风味。

初次到Bon Broth，招牌青花剥皮椒汤（Sichuan Green Pepper）必尝。这灵感源自江振诚家传的台式“剥皮辣椒鸡汤”，以乌鸡与昆布为汤底，另添四川青花椒提味，鲜美入魂，味满却又轻盈，叫人不自觉一口接一口。

南洋咖喱叻沙汤（Laksa）以国人熟悉的叻沙和港式咖喱为灵感，以芳香椰子为基底糅合新鲜香料，香气逼人，微辣微酸很有层次感，味道浓郁，当汤底却不易腻。

高粱酸菜醇白汤（Sauerkraut）清爽开胃，是江振诚从法国来新，在受访当天最想尝的汤。发酵2个月的酸菜融合猪骨汤，再加入高粱酒提味，散发独特芳香。

法国黑钻松露寿喜烧（Suki）是传统日式寿喜烧的法式演绎，采用法国顶级 Echiré 牛油配上黑钻松露入馔。喜欢奶油浓汤可尝北海道味噌牛奶胶原汤（Hokkaido），采用石斑鱼头熬煮的胶原蛋白汤与味噌、日本清酒、北海道鲜奶融合，咸鲜醇厚、口感丝滑散发奶香。

此外，台湾古早味沙茶汤（Satay）是江振诚对家乡的致敬；秘制麻辣双椒汤（Mala）取川锅之麻辣与台式麻辣锅之咸鲜，注入26种香料；无花果百菇养生汤（Herbal）以野菌搭配新鲜与干无花果，轻盈甜润平衡菌香，是素食友好汤底。

在汤吧试汤

占地2150平方英尺的Bon Broth设40座位，风格现代简约，有两座圆形吧台座位围着熬煮着高汤的漏斗设计大锅。这让顾客尽情享受单人锅的同时，仍感受传统火锅的共享氛围。一旁，也设3个4人桌位。

入座前，食客会被引到吧台，让侍汤师（Broth Sommelier）介绍Bon Broth的各式火锅汤，并依照每人的喜好做推荐。这里，食客也能试喝两款汤，并在做好选择后拿着类似香水闻香纸的品味卡入座，让侍应员送来相应的火锅汤。

江振诚说，就像你每天醒来会想听不同曲风的音乐、每次上酒吧想喝不同饮品，“我们的选汤过程很重要，因为你不能只是盲目挑选。我们想知道，你今天心情如何？偏好肉食或海鲜？喜欢浓郁还是清淡口味？我们再以此推荐”。

重新定义火锅体验

Bon Broth提供两款火锅套餐，分别为$110的Deluxe套餐以及$138的Premium套餐，每款包括6种海鲜、3种肉类和蔬菜、丸子、秘制牛杂等共22种，高价位套餐有更优质食材，包括岩龙虾、南非鲍鱼和日本鹿儿岛A4和牛。两款套餐食材新鲜且非常丰盛，性价比高。

餐厅服务团队非常年轻，很符合餐厅的时尚酒吧氛围，但还需要时间上手。值得一提的是，餐厅提供剥虾壳服务，让大家吃火锅保持优雅，也不愁没贴心的剥虾男友。把老虎虾和龙虾煮熟，侍应员会帮忙带到厨房处理，去壳后摆在小碗再端到你面前。

吃完火锅料，最后还能挑以日式高汤烹煮的粥或乌冬面，享受又一种汤体验。

江振诚预告新作

江振诚退出厨房、投身餐饮教育，如今由多年来培养的得意门生打理他的餐饮概念。他笑称：“他们像我的孩子一样，已经成长，可在不同餐饮概念独当一面。我只要把他们安置好，就可以……”

江振诚意有所指，没把话说完，在我追问下打趣：“我就坐在这里吃火锅！”

江振诚分享，尽管卸下厨房工作，他的2025年依旧非常忙碌，“因为今年我们有4个不同的新概念，将在不同城市推出，包括Bon Broth，还有厨艺学院”。

把新加坡形容为第二个家，江振诚什么时候再回来？他说：“André无所不在。你哪里都会看到我。我也会有更多时间来到新加坡，这是肯定的。”

Bon Broth
地址：Raffles City, 252 North Bridge Rd, #03-43, Singapore 179103
营业时间：11am - 10pm