材料：
肉末/400g
鲜虾（去壳去肠，剁碎）/100g
蒜末/35g
鸡蛋/2个
玉米淀粉/40g
胡萝卜（刨丝）/200g
沙葛（刨丝，挤干水分）/270g
芹菜（切细）/50g
软腐竹皮/1包
油/适量
调味料：
蚝油/25g
生抽/5g
麻油/5g
胡椒粉/3g
五香粉/5g
盐/3g
做法：
1. 准备一个大碗，放入肉末、虾肉和蒜末。
2. 加入调味料，打入鸡蛋，加入玉米淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅起胶、有黏性。
3. 加入胡萝卜、沙葛和芹菜，轻轻拌匀（不要过度搅压）。
4. 腐竹皮用湿布抹干净，剪成合适大小，放入适量内馅，卷紧成长条状。在收口处抹一点蛋液或清水以帮助封口。
5. 热油于锅，以中小火（160–170°C）将肉卷慢炸至定型、外皮微黄。
6. 捞起肉卷，沥油，将油温升高至180°C，回锅复炸40 秒，至金黄酥脆。捞出。沥油侯，即可享用。
*肉卷可提前包好冷藏，吃前现炸即可。
