法国名厨Paul Pairet终于进军狮城，餐饮概念一开就两家！休闲餐厅Moutarde吃完，再到Sundae Royale享甜点

美食之都新加坡，怎么能少了Paul Pairet？这位法国传奇厨师终于进军本地，而且一次带来两个餐饮概念！

法国出生的Paul Pairet游历世界各地，包括香港、悉尼、雅加达和伊斯坦堡，2012 年在上海推出最具代表性的作品 Ultraviolet，自 2017 年起连续获得米其林三星殊荣。他同时开设其他较为亲民的餐饮概念，包括上海的经典海鲜牛排馆 Mr & Mrs Bund、法式咖啡小馆 Polux，以及位于巴黎Hôtel de Crillon的烧烤餐厅 Nonos & Comestibles，皆享誉盛名。

这位名厨如今来到新加坡，在圣淘沙名胜世界WEAVE打造法式休闲餐厅Moutarde和霜淇淋店Sundae Royale，昨天（21日）举办盛大开幕派对。

为餐厅开张来到本地的Paul Pairet表示：“Moutarde 和 Sundae Royale 是我热情所在的最好体现——通过专注、细节与技艺把简单升华，呈现出美味又纯粹的法式小酒馆料理与甜点。”

从上海到狮城的“梦之队”

Paul Pairet虽然不会常年待在新加坡，却把他上海Ultraviolet“梦之队”带到本地，两家品牌由跟随他20年的左右手Greg Robinson带领。这位来自美国的执行总厨是当年Ultraviolet摘星的灵魂人物之一。

主厨 Glen Tay是本地人，曾在Ultraviolet任职5年，期间以本地黑胡椒牛肉为灵感协助Paul Pairet研发餐厅首道新加坡式料理，如今带着丰富经验回家。另一位美籍华裔主厨 Daniel Lam和数名服务人员，也一起从5月以来歇业的Ultraviolet调职本地。

Moutarde：PP风格的法式小酒馆

Paul Pairet告诉vibes，他一直热爱两种面向的烹饪：一种复杂精致，另一种休闲家常。对于后者，他表示：“因为那其实是一种很难的功夫，对吧？要把平凡的菜做到细致、有讲究，并不容易。”

来到Moutarde仿佛走入法式小酒馆，裸露钻墙、挑高天花板和大面积的黑框玻璃窗散发法式复古工业风，餐厅的温暖灯光、墨绿色皮革长椅和墙上色彩鲜明的巨型海报增添轻松温馨氛围。

Paul Pairet形容，餐厅要打造“恰到好处的休闲”，用餐体验舒适自在。本地总领Chef Greg甚至开出数字，预设这里平均消费为午餐每人$50、晚餐每人$80，走亲民路线。

烧烤切肉为亮点

烧烤切肉是餐厅特色，Carvery菜单每日更换，选项包括整块烧烤的澳洲肋眼（$38/180g、$72/300g、$115/500g ）、新西兰羊腿（$30/120g、全腿$180）以及XXL多宝鱼（$40/180g、整只$360）等精挑细选的肉类与海鲜，食材被保存在玻璃熟成室，大家也可透过玻璃门一睹慢熟的魔法。

衔接着厨房和用餐空间的开放式切肉台是厨师们的舞台。这里，主厨们将整块经木柴火烤的牛肋、羊腿或是全鱼等肉类精准又优雅地切割，再端到餐桌共享，就像一般法式家庭用餐的形式。

Paul Pairet说：“你必须和他人分享这些菜。我很喜欢这样的想法——无论是精神上还是实际做法，它都很接近家常菜，但经过更用心的烹调”。”

以芥末酱命名

餐厅名Moutarde在法文指的是“芥末酱”，顾名思义也是餐厅特点。餐厅新鲜制作多种风味的芥末酱随烤肉端上供搭配，辣椒芥末酱令人印象深刻。

菜单上也有各式烤肉配菜，如源自Paul Pairet奶奶的家传沙律Lettuce & Croutons（$8）、覆盖牛奶泡沫的马铃薯泥Mash Tradition（$10）还有烤芦笋Charred Asparagus Skewer（$10）、手切薯条French Fries Allumettes（$8）等。

Paul Pairet形容，餐厅呈献的都是温馨家常菜，比如前菜Eggs Mayo（鸡蛋美乃滋，$12）以及源自西班牙的Grilled Piquillos（烤皮基略甜椒，$8）。后者也是Paul Pairet家乡菜，因为他出生法国西南部与西班牙边界。

法式开胃菜有Cheese Souffle（芝士舒芙蕾，$20）和The French Onion Soup（法式洋葱汤，$15），主食则包括Beef Tartare Tradition（传统牛肉塔塔，$20）和Minute Steak Frites（法式牛排薯条，$25）。

融入PP风格的法式料理

Paul Pairet把人生经历巧妙融入料理，让标榜为正宗法式餐厅的Moutarde散发“法式又非法式”的PP个人风格。这次烧烤切肉概念源自他90 年代到伦敦，在英国餐厅看到的推车切肉传统；前菜Tarama-Za’atar（塔拉玛鱼子酱配中东扎塔香料，$12）体现他的土耳其游历；旅居上海多年让他选运用茉莉花茶叶烟熏三文鱼；而菜单上唯一的亚洲料理——“Buntut” Indonesian Oxtail Soup（$30）是他旅居雅加达时“一尝钟情”的料理。

法式甜点包括Soufflé au Praliné（榛果舒芙蕾，$18）和The Real French Toast（法式吐司，$15），后者搭配冰淇淋球，但如果想尝更多样的冰淇淋，可移位到毗邻的Sundae Royale。

饮料方面，餐厅除了精选的酒窖藏酒外，还设置一道酒墙（wine-tap wall）与两座巨型酒罐，让客人能现打在酒壶（carafe）或酒杯享用美酒。吧台后方的酒墙也直接供应鸡尾酒、调配茶和特制柠檬汁。

Sundae Royale：复古风PP甜点游乐场

就在 Moutarde 隔壁，Sundae Royale 是Paul Pairet全球首家霜淇淋店，提供新鲜现打的霜淇淋（soft serve）与圣代，前者在店里称为“顺滑冰淇淋”（smooth ice cream）。

Paul Pairet分享，这家店源自他儿时对Chocolat Liégeois（巧克力列日圣代）的喜爱。这道经典圣代在巧克力球淋上巧克力酱、撒上烤杏仁再以奶油覆盖，而他自认改用霜淇淋更美味，“因为所有东西都融化一块”。

喜欢霜淇淋的Paul Pairet亲自研发每款霜淇淋口味的配方，让人一口回到童年，却多了大人的优雅。每杯基本霜淇淋和雪葩（sorbet）$6，口味包括牛奶、巧克力、花生酱、开心果、焦糖牛奶豆乳、柠檬酱和覆盆子。

新店也售各式圣代，两种霜淇淋口味加料的Simple Sundae每份$8、经典Chocolat Liégeois和Strawberry Liégeois每份$10、带口感的Sundae Crunch每份$12，其中Paul Pairet最爱的是开心果霜淇淋搭配樱桃、果酱、开心果和奶油的Pistachio Cherries Sundae。