材料(白色层):
斑斓叶(洗净打结)/2片
清水/150g
砂糖/100g
粘米粉/90g
木薯粉/150g
椰浆/300g
材料(青色层):
斑斓叶(洗净打结)/3片
清水/250g
砂糖/120g
粘米粉/115g
木薯粉/185g
椰浆/200g
浓缩斑斓汁/50g
做法:
1. 将两份材料的斑斓叶各别放入清水和砂糖,煮至糖溶化,备用。
2. 将粘米粉和木薯粉混合过筛,倒入盆里。
3. 加入椰浆混合均匀。
4. 加入(1)之混合物,青色层则需加入斑斓汁,混合至无颗粒状,加以过滤。
5. 将白色层分成4份,青色层5份。
6. 准备一个蒸锅,放入足够的水以大火加热。
7. 准备模具(8寸模具为准),抹上一层薄薄的油后,放入锅里蒸5分钟,再转中火。
8. 倒入一层青色面糊,以中火蒸3至5分钟,至表面凝固后,再倒入一层白色面糊,重复此步骤至两色面糊用完为此。最后一层则蒸上15分钟,即成。
9. 蒸好后的九层糕要等完全冷却后,再用塑料刀切成小块,即可享用。