亮相《三把刀》、《银色嘉年华》等电视节目的Chef Dee（陈少秋）最近有了新身份，出任全新摩登粤菜馆“黑珍珠”（The Black Pearl）的执行总厨。

由Gaia Lifestyle Group打造，新餐馆位于Odeon 333扩建的7楼顶层，透过大面落地窗能俯视莱佛士酒店、滨海湾金沙等标志建筑构成的城市美景。如同名字代表的珍贵，餐馆装潢高雅气派且充满东方韵味。吊灯从星盘设计的天花板垂挂，每个餐桌摆放着八卦形餐盘，还有黑珍珠造型的装饰小灯。

餐馆除了80座位的用餐大厅，还设酒吧、3间包厢以及6人座的厨师餐桌（Chef's Table），后者供应本地少见的“粤式omakase”，菜单随季节更新。Chef Dee表示，这是他一直以来很想做的，希望在日本、欧式料理之外，“也能让大家看到中餐也有精致、精美的一面”。

餐馆音乐也是亮点，特别找来前韩国SM娱乐第一代男团H.O.T.成员、现任SMASHHIT制作厂牌执行制作人安七炫（Kangta）独家创作。他在现代东方流行曲风的演奏乐融入电子乐，营造别具情调的氛围，餐馆开张时也亲临助兴。

单点菜单亮点

黑珍珠以现代手法诠释粤菜，融汇大岭南地区的风味，菜系涵盖广府、香港、潮汕、东江及顺德等经典流派。出生于香港的Chef Dee来自厨师世家，也在卅二公馆（Mott 32）和七公馆等中餐馆磨刀，对于粤菜深入认识和独到见解。

黑珍珠招牌猪脚冻（6粒$26）以餐馆名字为灵感，将传统猪脚冻以20年潮州陈年老卤熬煮成球形，再加入西班牙巴薩米克香醋“染色”巧变“黑珍珠”，成餐馆必点前菜，喜欢吃传统猪脚冻不会失望。

另一道前菜乌打慕斯甜筒（$9）是Chef Dee比赛得奖作品。以马鲛鱼、鱿鱼、香茅、辣椒、椰奶等制作的乌打慕斯，装在小巧的黑炭甜筒，以三文鱼脆皮缀饰，让人想多吃几个。

顺德鱼云羹（$22）越喝越暖胃、嘴唇黏黏的，来自摄取的满满胶原蛋白。以鸡骨、鸡脚和猪骨熬制24小时的汤底，加入锅炒的石斑鱼、鸡脚和猪骨再高温炖煮4小时成味美浓汤，再加入石斑鱼、鱼鳔、干贝、木耳等食材，最后加上青柠檬丝和炸鱼皮添香气和口感。

西班牙黑毛猪叉烧（$38）是镇店之宝，西班牙伊比利亚猪颈肉以蒜末、洋葱、芫荽根等调味料腌制45分钟，入炉烤制40分钟，期间刷蜂蜜与花雕酒调制的釉汁再回炉，肉肥瘦相间不腻口。叉烧盛在木盒端上桌，一打开散发香气逼人，原来上桌前用百里香烟熏。

黑珍珠片皮鸭（$108）也是Chef Dee拿手菜，不用常见的淋油方式，而是采用德国造的特别烤炉均匀烘烤，工序繁琐，其中腌制花2天、风干再2天。最后用荔枝木香烤的鸭皮薄而脆，鸭肉则保持嫩滑，蘸糖还加了桂花，想吃记得提前订。

脆鳞新西兰鳕鱼配招牌酱（$28）似曾相识，但据说是Chef Dee在2019年的得奖创作。纽西兰鳕鱼保留鱼鳞油炸，搭配加入罗望子、香茅等香料的酸辣黄梨酱，相当开胃。

黑珍珠周末还有以传统推车呈献的港式点心，其中Chef Dee向担任点心师傅40年的父亲取经蛋挞做法，布拉鲜虾肠粉（$18）则是他的创新诠释。

Chef Dee说：“我想让年轻一代在黑珍珠体验到，中餐也有不同吃法，中餐也可以很摩登。”

黑珍珠（The Black Pearl）
地址：333 North Bridge Road, #07-11/12 Odeon 333, Singapore 188721
营业时间：11.30am – 3pm；5.30pm – 10pm（星期六、星期天10am开业）
电话：+65 6022 1022
官网：theblackpearl.sg