关注烹饪节目的本地观众对Chef Dee（陈少秋）不会陌生，他自2018年在名厨冯洱迅的引荐下登上《食来运转》，接着出现在《畏口大开》《银色嘉年华2023》等电视节目，也参与日前刚开播的《三把刀》第4季。

这位擅长粤菜，曾在卅二公馆（Mott 32）、七公馆等中餐馆任职的厨师早前传授功夫，助好友在宏茂桥开设“潮粥”鱼粥摊位获好口碑，但随着对方出国发展，该摊位已结业。“潮粥”目前由Chef Dee经营，除了2023年初于三巴旺Bukit Canberra Hawker Centre开设摊位，品牌最近也入驻Bidadari的Maxim Tam Chiak Kopitiam开分店。

“潮粥”新摊位的菜单上，除了以扁鱼、鸡脚、江鱼仔、干贝和干鱿鱼熬煮汤头的招牌鱼粥（$6.50）、南瓜鱼粥（$6.90）等粥品，还新增以香港“碟头饭”为灵感的牛肉饭（$7.90）和猪肉饭（$7.50）。
 

童年最爱的茶室味道

你或许不知，Chef Dee出生香港，担任点心师傅的父亲是90年代首批来狮城工作的香港厨师，Chef Dee在16岁那年跟着移居、服过役，已入籍本地多年。

他介绍，香港茶室常见的碟头饭其实就是盖饭（或称盖浇饭），以一道肉和一个荷包蛋搭配白饭。虽然一般香港茶室的碟头饭选择相当多，但Chef Dee对牛肉饭情有独钟，至今念念不忘。他在新摊位重现这道童年美味，希望呈献给本地人品尝。

Chef Dee介绍，他选用澳大利亚肋眼牛肉切成条状，搭配葱、花菇与特调酱清炒，搭配流心荷包蛋，让蛋黄流淌覆盖牛肉和饭粒一起吃，简单美味。

香港酒楼爱上烹饪

因为父母都在酒楼工作，Chef Dee在香港念书时每天下课就上酒楼，从后门直接入厨房找父母。他忆述，以前下课就在酒楼厨房吃午餐，看着父亲做叉烧包、排骨等港式点心。

“厨师工作时间很长，每天就只有那个时段可以和父母在一起。因为在厨房环境长大，我也慢慢喜欢做菜，走入这一行。”

虽然父亲是点心师傅，Chef Dee自认对港式点心一窍不通。“爸爸不要我做点心，因为港式点心在新加坡市场很小，他建议我学炒菜”，Chef Dee因此发展出粤菜料理专长。

他透露，自己刚加入GAIA餐饮集团，接下来会主理一家粤法融合新餐馆，推出粤式omakase。“潮粥”平时由得力助手打理，但Chef Dee会持续更新菜单，带来不一样的美食。

潮粥
地址：Blk 212 Bidadari Park Drive, Tam Chiak Kopitiam, Singapore 360212
营业时间：11am – 9pm