创于2013年的中国客家菜餐馆“客语”（Hakka Yu），短短10年火速在在广州、深圳、佛山、惠州等市开了80多家分店，成为客家菜领先品牌。

“客语”将在12月28日，于本地星耀樟宜（Jewel Changi）开张营业，呈现原汁原味的大山风味美食。

媒体今午（10日）受邀到茶阳（大埔）会馆试菜，品尝了3道客家经典菜肴——酿豆腐、古法手撕盐焗鸡以及传统猪肉汤。

“客语”创始人许可鹏在“莆田”创始人方志忠的陪同下和本地媒体见面。许可鹏提到，中国原菜单附有40多道菜，希望把每一道菜都纳入本地菜单。团队目前仍积极找寻食材供应商，追求完美还原美食的原汁原味。

本地所聘的厨师，早前已到中国受训3个月。营业初期，中国总部负责不同菜肴的各部门头手都会前来这家首家海外分店，亲自监督和把关佳肴的水准品质。

菜单价格暂且未定，许可鹏保证走“亲民”路线，让大家吃到好吃又便宜的美食。

中国客家菜和本地有何不同？

所谓“逢山必有客，无客不住山”，客家人的祖先主要都住在山上，菜品多用肉类，鸡肉和猪肉不可少，主打山珍海味中的“山珍”。

客家菜的另一特色，就是“咸、香、肥”。试菜会所尝的菜品确实偏重口味，而团队在了解新加坡人近年趋向健康饮食之后，不排除在调味上做适度调整，以迎合本地人的口味。

作为客家非遗美食，“客语”的古法手撕盐焗鸡坚持现做现卖。试吃的鸡只来自马来西亚的走地鸡，当天早上由厨师用粗盐新鲜现焗，确保鸡肉鲜嫩咸香，连骨都有味。

传统客家酿豆腐，不像本地般多元化。豆腐用黄豆石磨而成，馅料只用猪肉，采用传统手艺小火慢煎。出锅后，在鲜嫩的豆腐淋上鲜香醇厚的特制酱汁。

炖煮60分钟的传统客家猪肉汤，没有加过多的调味料，仅靠纯猪肉的肉香，以及山泉水的清甜，熬制食材本身的营养精华，连肉汤的浮沫都留住，有别于本地捞起不吃的习惯。

“客语”在中国获得许多顾客的喜爱，曾在2019年和2020年入选中国餐饮品牌力百强、自2021年起蝉联广州美食地标、并在2022年及2024年入围大众点评“必吃榜”。

客语 Hakka Yu

地址：#03-220/221/222, Jewel Changi Airport, 78 Airport Boulevard, Singapore 819666
时间：11.30am – 10pm