在Khatib地铁站附近的组屋区内，近日新开了一家咖啡店，有印度回教餐、云吞鸡爪面、米暹、炒米粉等摊位，坐镇煮炒摊的是在全岛拥有多家分行的“天翼海鲜”。

经营多家咖啡店和煮炒摊的老板Johnson（林子翔）告诉《8视界娱乐生活志》，他如何在年轻时负债累累、变卖产业还债，到后来东山再起，一步一脚印地成为饮食集团老板。

从负债、变卖产业到重振旗鼓

Johnson7岁开始就在咖啡店帮忙，中学时期放学后也会协助父亲掌柜。直到26岁那年父亲患癌去世，他接手父亲租来的咖啡店，又经历政府拆迁，之后才顶下第一家店。

年纪轻轻就开始创业的Johnson，曾在事业高峰时，因太相信人而被骗钱，结果发现账目出现问题，前后欠下百万巨额债务。

他只好变卖当时已建立起的中央厨房，再关掉11家煮炒摊来还欠供应商的钱。虽然当时人生跌入谷底，但他从中吸取教训，调整和合伙人的合作方式。

除了经营咖啡店，爱下厨的Johnson认为煮炒摊是一家咖啡店的“灵魂”，从而开启了他另一条创业之路。

招牌、创意料理上菜！

记者品尝了海鲜嫩滑（炒）猪肠粉、金桶饭和咖喱鱼头。猪肠粉的质地更轻薄、口感更嫩滑，翻炒时相当考验厨师拿捏火候的功夫，才能成就恰到好处的Q弹。配上sotong、鲜虾、鱼片、蔬菜、蛋汁，再勾芡淋上。

招牌料理金桶饭是Johnson某次搭飞机时所获得的灵感，再加以研发和改良而创。蛋炒饭中的镬气满满，“跳舞”饭粒的滋味和虾及带子的鲜嫩都被“逼出”并“锁”在金桶中，开盖后阵阵香气扑鼻而来。搭配他们特制的“XO酱”享用，风味十足。

盛在砂锅里热腾腾的咖喱鱼头看似一锅料理，但食材下锅的顺序可是有讲究的。汆烫后的蔬菜捞起备用，再倒入咖喱辣酱一起煮，加入椰奶，淋在熟度蒸得刚好的鱼头，再酥炸豆皮。浓稠的咖喱汁很下饭，辣度够shiok，记者边吃边冒汗，但还是一口接一口。

每晚烦“脑”创新促销点子

问他成功的秘诀是什么？Johnson认为现在做生意最重要是“创新”。除了美食要有创意，他每晚都在绞尽脑汁，构思不同的促销和市场行销方案。例如他曾推出“吃5餐送1餐”、“消费满$60送螃蟹”、“$9咖喱鱼头”等促销优惠，希望能吸引更多顾客。

他坦言现在创业比起以前更加困难，例如招聘员工方面，所以他认为推出不同的促销，除了有望增加客源，也能让厨房员工越做越有信心，还要适时激励和推动他们，多发奖励金、定期聚会增进感情等。

此外，如何以创意美味和较低价格吸引更多年轻族群到咖啡店用餐，也是目前小贩餐饮业的挑战之一。

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天翼海鲜
地址：807 Yishun Ring Road #01-4203 Singapore 760807
营业时间：12pm-10pm