材料：
带皮五花肉/800g
油/1汤匙
蒜蓉/1汤匙
姜蓉/1汤匙
糯米红糟/100g
糯米酒/3汤匙
生抽/2汤匙
盐/半汤匙
冰糖/3汤匙
胡椒粉/1茶匙
清水/3汤匙
做法：
1. 五花肉洗净后，用厨房纸彻底抹干水分，切成两大段。用叉子或竹签在肉身均匀扎一些小孔。
2. 热油于锅，以小火爆香姜茸和蒜茸。闻到香味后，加入糯米红糟、糯米酒、生抽、盐、冰糖、胡椒粉和清水，保持小火慢慢炒煮至冰糖完全融化、酱汁颜色变深，红糟香气充分释放。关火后让做好的红糟酱完全放凉。
3. 把冷却的红糟酱均匀涂抹在五花肉上，肉身和肉皮都要抹到，放入密封盒或密封袋，冷藏保存至少3天，期间每天翻动一次，让红糟酱均匀接触每个部位。
4. 食用方法1：传统蒸法。将腌好的五花肉放入蒸盘，把剩余腌料一起倒入。以大火蒸约30分钟，直到五花肉熟透、软嫩。蒸好后稍微放凉，再切成薄片，淋上蒸盘里的红糟酱汁。
5. 食用方法2：煎焖法。将腌好的五花肉连同腌料放入厚底锅。用小火慢慢煎焖约20分钟，中途翻面一次，让两面充分吸收酱汁，最后让表面稍微煎出焦香即可。方法2适合喜爱重口味者。
