米其林指南新加坡发布今年度的Bib Gourmand必比登推介名单，在Newton Food Centre（纽顿熟食中心）开档近48年的Song Kee Teochew Fish Porridge（松记潮州鱼糜）首次上榜。
这家传承两代的“松记潮州鱼糜”，在今年米其林必比登榜单揭晓时，让66岁的老板姚景荃腼腆道：“顾客比我还早看到新闻，跑来恭喜我......”他分享在米其林必比登推介2025名单正式公布后，生意上涨了10%，大部分都是看到新闻后，前去打包的。
（摄影：吴淑慧）
$6佛心价的背后
老板姚景荃自幼就跟着爸爸和两个哥哥一起卖鱼糜，一开始是在乌节路一带，之后才搬到纽顿熟食中心，一待就是48年。目前姚景荃的两个哥哥都已经退休，只剩下他在经营摊位。
“松记潮州鱼糜”以其招牌鱼糜和鱼头米粉闻名。鱼糜里加入了去骨的新鲜鲭鱼，鲜甜美味，“我不用冰冻鱼，每天都会拿新鲜的鱼货，在这里现杀现切。”
姚老板坦言在物价飞涨下，曾经只要$2、$3的鱼糜，现在自己都要卖$6。虽然大叹钱难赚，但他却始终不愿大涨价。
“很难赚，你看外面的鱼汤至少卖$8到$10，我坚持只卖$6，而且分量不少，鱼也都是新鲜的。”另外，老板也透露2019冠状病毒疫情之后，周边的办公室好多都搬走了，导致中午的客流量锐减。
尽管如此，姚老板每一次开档，依然坚持营业10小时。虽然10.30am才正式开档，但姚老板的“工作时间”远远不仅是开档的10小时。他清晨5am就从家里出发到熟食中心，约6am抵达摊位开始备菜、杀鱼。
目前，姚老板因为没有聘请助手，偶尔会悄悄缩短营业时间，以往8pm收档现在偶尔会提前到5pm结束营业，“60多岁了，很累嘞”。
另外，为了方便自己，松记潮州鱼糜不仅暂停售卖费时的鱼头料理，鱼片的种类也只售卖鲭鱼一种，也就是本地人熟知的巴当鱼，“我不要头痛，卖太多很复杂，等一下还要挨批。”
（摄影：吴淑慧）
记者点了一碗$6的小份鱼糜和一碗$6的小份鱼片米粉，鱼糜是非常传统的潮州式，饭粒吃起来粒粒分明，而鱼片米粉则是姚老板较推荐的细米粉。鲭鱼片切得厚厚的，滚烫高汤里一煮即熟，整个过程不到3分钟。这份从父亲手中接过的技艺，让鱼糜保持潮州传统“爽滑不烂”的口感，配上芹菜、香菜、冬菜、炸葱提鲜，成为附近上班族的暖胃首选。
问及姚老板是否有退休打算，他直言：“我还是会继续做啦，可是时间可能短一点。”至于接班问题，他坦然表示一切看孩子们的意愿，目前小儿子在从事酒店餐饮相关工作，会切鱼、会煮鱼糜，偶尔也会到摊位帮忙，但小儿子却说明要等父亲退休才考虑接手。
