自1983年起售卖福建式肉骨茶的新兴瓦煲肉骨茶（Sin Heng Claypot Bak Koot Teh），今年首次入选米其林必比登推介（Bib Gourmand）。
接手经营的第2代店主苏文聪（45岁）开心表示，这认可为他和一同打理店铺的表哥梁英豪（47岁）带来了极大动力，要继续传承这份好味道。
这家老字号由这对表兄弟的妈妈们和阿姨创办，三姐妹共同研发出独家的福建式肉骨茶食谱，分为胡椒汤底和药材汤底。不同于潮州式的白色胡椒汤，福建式的胡椒汤底偏黑，胡椒味较为温和，更多呈现的是排骨本身的甘甜，以及酱油带来的香气。
店家每天7am开始准备新鲜食材，熬煮全新汤底，确保每一锅汤头口味一致、品质如一。
疫情接手店面，一度担心撑不下去
招牌“状元瓦煲肉骨茶”加入了猪肝、猪肚等内脏，深受本地食客喜爱。若游客不排斥内脏，苏文聪都会推荐他们尝试这道招牌菜。
苏文聪表示，本地顾客在胡椒汤底和药材汤底之间喜好各占一半，而外国游客则普遍偏好本地较常见的胡椒汤底。
苏文聪从小吃到大的砂煲冬粉虾、瓦煲香菇猪脚和麻油鸡，也是店里热卖菜品。
这对表兄弟从2020年初，也就是冠病疫情爆发的黑暗时期接手店面，对于刚刚上任的他们来说，是一大挑战。苏文聪坦言：“创业难，守业更难。那时正好遇上疫情，我们也曾担心不知道该怎么撑下去。如今获得肯定，说明我们成功守住了水准，真的很开心。”
他们始终坚持保留原始食谱，暂时也没有扩展业务的打算。“在新加坡请人不容易，成本和开销都很高，能够‘活’到现在已经很开心了，暂时没有想那么远。”
苏文聪也提到，因为猪瘟，政府对猪肉进口的管控严格，如今要挑选优质排骨并不容易，因此他们必须经常与供应商沟通，严格把关猪肉的品质。
新兴瓦煲肉骨茶Sin Heng Claypot Bak Koot Teh
地址：439 Joo Chiat Rd, Singapore 427652
时间：10am – 11.30pm（星期一休息）
