提起韩国菜，脑子里浮现的不外是泡菜与烤肉。亲身到韩国走一趟，餐餐寻访特色美食，才知道韩国料理原来如此名目众多。从博物馆到餐桌，从宫廷到寺庙，到暖心亲切的人气美食……每一种说起来都是一门学问。

博物馆里的泡菜与美酒

在韩国民俗博物馆里看到精致可爱的泡菜制作模型，重现农村妇女一起腌泡菜、打年糕的场景，栩栩如生，马上就吸引了游客目光。

常设展厅里，传统泡菜有专门的展柜，妇女与老爷爷在制作腌白菜，旁边以食物模型罗列着十多种不同泡菜，另一边是传统酱缸台，上面放了大大小小的酱缸，用来存放各种大酱、辣酱、酱油、鱼虾酱等等，而酱缸台也是传统家居祭祖的地方。

意犹未尽，跑到仁寺洞寻访专门的泡菜博物馆（Museum Kimchikan），位于商场的4楼至6楼，规模不算大但资料丰富。与民俗博物馆迥然不同，这里以现代手法介绍泡菜历史与种类，结合现代视听科技以及视频影片、互动小游戏等等，泡菜窖里可以看到十多种不同的韩国泡菜以及世界各地相似的腌菜，课室里可以预约报名体验腌制泡菜。

距离泡菜博物馆不远有一家专门介绍韩国酒的展示馆Sool Gallery，可以顺道参观。团体上门也可提前预约，由专人提供讲解与品酒会。

韩文的酒原本是sooboo，意思是水中的火，因为韩国人看到酒液里有泡沫，以为是火，而后来又简称为sool。传统韩国酒基本上是米酒，以传统酵母Nuruk发酵，韩国出产的四大酒类包括：马格利酒、药酒、传统烧酒、葡萄酒。

当中最普遍的是马格利酒，也最新鲜，意思是“刚刚过滤”，24小时内就能变成酒，保持谷物的新鲜风味。加入药材的米酒称为药酒，酿制过程中加入的各种不同药材，如陈皮、甘草、五味子、枸杞子、大枣等等，稀有珍贵。传统烧酒是一种蒸馏酒，主要材料为马格利酒和药酒，味道浓烈。最后是葡萄酒，说是葡萄酒，其实是使用各种韩国水果，如覆盆子、苹果、柿子等等，以西洋方式酿造。

听完讲解后逐样品尝，试了两种马格利酒，一种加入莲花。再尝尝药酒，有点像酱油味，微咸而不至于太苦，还蛮容易接受。

宫廷美食体验，吃饭皇帝大

亲身体验韩国美食的悠久历史与文化，最顶级莫过于宫廷料理。宫廷料理以从全国各地进献给君王的食材为原料，由顶级御厨和厨房尚宫精心制作，堪称为韩国传统饮食文化精髓。

真正的宫廷料理由曾经侍奉朝鲜王朝最后两位君王的厨房尚宫传承下来，只能在指定的几家餐馆尝到，不容易预订。我们光顾的“进丰呈”（Jun Poong Jeong）提供以宫廷料理为基础的定食套餐，名称源自朝鲜王室宫中宴会，国家宴席按规模可分为进爵、进馔、进宴、进丰呈等等，当中以进丰呈规模最大、最庄严。

餐馆沿承朝鲜时代宫廷料理的精华，融入简洁现代风格，精炼出十多种套餐。当晚点用的是最高级的进丰呈套餐，17道菜，包括干果拼盘、生鱼片、冷面、韩式煎饼、辣白菜包牛肉、秘制松茸排骨、四季海鲜清汤、鲍鱼等等。满满一桌的精致菜品，赏心悦目，极尽铺张，大家忙忙碌碌拍照，每种只尝一两口，真的像皇帝一样的奢侈浪费。

寺庙素食料理，简约也奢华

大鱼大肉吃得多了，来到仁寺洞的山村（Sanchon）寻访寺庙料理，才发现原来简约也可以是一种奢华。

所谓的寺庙料理，其实就是斋菜。山村的老板金演植14岁成为僧人，32岁离开寺庙，把庙中学到的韩国传统素食料理，经改良后在餐馆里推出。独特的背景与经营方式，加上健康饮食的盛行，使频频获得《纽约时报》、《华尔街日报》等外国媒体的大事报道，享誉国际。

餐馆躲在仁寺洞购物街里幽静的一角，装潢布置有如山中寺庙一样，颇有禅意。菜单只有一种选择，所有的食物都使用最新鲜的蔬菜烹饪而成，并且不使用任何化学调味料。虽然都是简单清淡的素食，却同样做得有滋有味，一人份会有多达16道菜肴，道道口味各异！

养身汤品丰俭由人

韩国料理的另一特色是养生食补，以传统药材入菜，当中最广为人知的莫过于参鸡汤。韩国人习惯在炎炎夏日食用参鸡汤，吃得满头大汗，让体内不好的东西随汗水排出，由滋补的人参鸡来补充汗水中流失的养份。

来到参鸡汤名店“土俗村”，传统韩式空间里高朋满座，一人一锅人参鸡。参鸡里打开来，里面塞了满满的糯米，还有一整条人参，以及栗子、红枣、大蒜、银杏等等。鸡肉熬得软烂，糯米饱吸了鸡汤与人参的味道。整条的人参都可以吃掉，药味不重，重口味的人士还可配一小杯人参酒。大口吃肉喝汤，每一口都暖心暖胃。

比较普遍的韩国汤品是豆腐汤（Soondubu），很多地方都能找到，也有专门的豆腐料理店，不同店家各有不同配方。豆腐汤不只是汤，主角是手工豆腐，结合多种不同食材如鸡肉、牛肉、蛤蜊、虾仁等，炖成一道菜以热锅呈上，可以单独享用，也很下饭。

我在连锁店Dufumania品尝招牌的海鲜豆腐，点选套餐还包括一碗蚝饭。饭与豆腐都以石锅上桌，石锅饭上满满一层的鲜蚝。当地人的吃法是把饭淘出来，剩余的锅巴倒入热水盖起来，最后变出一道粥来，温暖饱足。

bulgogi和galbi，傻傻分不清楚

韩国必吃当然还有韩式烤肉。游客统称为韩国烤肉，但在当地人眼中显然是有所差别。整趟旅途中吃了好几次烤肉，有时是牛肉，有时是猪肉，有时是自助烧烤，有时有专人在身旁服务。

基本上，bulgogi和galbi都翻译成韩式烧烤，前者是牛里脊切薄片，后者是牛排骨。Bulgogi的意思是“火与肉”，可以明火烧烤，也可以加像铁板烧一样，加一些洋葱大葱，在平锅上炙烧；Galbi的意思是“排骨”，一般在有漏孔的烤盘上以炭火烧烤，有点像日式烤肉。

推荐人气名店碧帝烤肉店（Byeokje Galbi），20多年历史，拥有多家分店，主打高级韩牛，可以品尝到牛里脊肉、牛排骨、牛舌等等，有腌味或原味。烧烤有专人在桌边代劳，比较容易掌握生熟度，并代为切成小片，吃起来比较方便。正宗吃法是用生菜叶包起来，卷着肉片吃。吃完各种各样的牛肉，记得来一碗冷面，清一清味蕾。这家店只卖牛肉，除了烧烤也有鞑靼牛肉、牛肉刺身、牛肉锅等等。不吃牛肉的朋友，市面上也有其他同时提供猪肉的烧烤店，也提供不同部位如五花肉、猪颈肉、猪排骨等等，原味或腌味，卷着菜叶一起吃。

韩式拌饭的多彩世界

深受喜爱的拌饭（bibimbap），同样是大街小巷到处都是。古宫（Gogung）拌饭专卖店，拥有60年历史，主打全州传统拌饭。

韩国拌饭以全州最著名，古宫让你在首尔也能尝到全州正宗味道，有传统拌饭和石锅拌饭的选择。一般把韩国拌饭都直接称为石锅拌饭，在石锅中滋滋作响，其实全州的传统拌饭是装在黄铜容器，拌饭保持在最适合食用的60度左右。米饭用牛骨汤煮成，上面铺满缤纷的各色食材如蘑菇、豆芽、萝卜条、黄瓜等等，中间一个生蛋黄，拍照特别亮眼诱人。