对不少资深吃货来说，1970年代奥迪安大厦（Odeon Towers）那一碗香浓滑顺的牛肉粉，至今仍是记忆中的好滋味。
刚汆烫至熟的牛肉片鲜嫩柔软，牛肉丸饱满弹牙，粗米粉裹着浓稠黑亮的卤汁，再蘸上一点以虾酱、酸柑汁调制的辣椒酱，咸香中带着酸辣，叫人忍不住一口接一口。
这碗令人念念不忘的牛肉粉，源自1948年创立的无名路边摊。最初落脚猛街（Bain Street），后来迁入奥迪安大厦的华兴咖啡店，因而得名华兴牛肉粉（Hwa Heng Beef Noodle）。
品牌后来由创办人的两名儿子龚建南和龚建东接手，陆续开设多家分店，包括1980年代进驻乌节路知名食阁Scotts Picnic，是一代人的美食回忆。
但较少人知道，创办人夫妇的幼女龚建花也另起炉灶，创立华英（Wah Eng）品牌，同样以传统海南牛肉粉打响招牌。
华英曾在Century Square食阁经营近10年，直到2017年中，因食阁装修及创办人逝世，结束独立营业。后来，海南餐馆British Hainan老板潘得立收购华英，掌握华英祖传食谱，让这碗牛肉面在餐馆菜单上延续香火，直到如切餐馆于2024年底结业。
这些年来，华英牛肉面并未完全消失，仍供应给香格里拉酒店Lobby Lounge，滨海湾金沙也不时引进，只是主要面向海外旅客，一般食客想吃上一碗并不容易。
British Hainan老板潘得立（图左）接手华英后，把招牌牛肉面引进香格里拉酒店Lobby Lounge。（图：华英牛肉之家）
好消息是，这碗承载78年历史的传统滋味，终于重新走入大众食阁。随着新股东加入，华英本月初以“华英传统牛肉之家”（Wah Eng Beef Noodles）之名，进驻乌节路刚翻新的Food Opera，时隔9年再开食阁摊，让老饕无需走进酒店，也能重温记忆中的好味道。
下班后拜师学艺
让华英牛肉面重出江湖的幕后推手之一，是热爱烹饪的美食达人林彦达。
身为零售专业人士，他在2024年5月跨界踏入餐饮业，与郑玉莲及另外两名志同道合的朋友携手创业，致力接手和延续本地老字号及传统美食品牌，旗下目前拥有8个品牌。
去年，林彦达结识潘得立，还尝到对方亲手烹煮的华英牛肉面，瞬间被那股传统滋味征服，当下便萌生合作念头。
林彦达接受vibes访问时透露，为了掌握华英牛肉面的精髓，他在新摊位开业前特地向潘得立拜师学艺，两人花了整整3个月反复试味、调整配方。
由于至今仍有全职工作，他只能利用下班后的晚上钻研厨艺，在裕廊住家煮好牛肉面，再一路带到加冷，让潘得立试吃、点评。
收到意见后，他隔几天又端着改良版本上门，如此来来回回，前后调整了有10次！
这份坚持，也让潘得立印象深刻。他受访时直言，像林彦达“这样的年轻人现在很少见”，对方的诚意和努力令他深受感动。
在潘得立看来，传统食谱应该分享出去，才能代代相传。他也期盼华英牛肉之家未来能够稳健发展，让更多人尝到这份古早美味。
比酒店版香料味更重
招牌牛肉面汤（图：Food Opera）
招牌牛肉面（干/汤，$15.90）一碗集合牛肉片、牛腩、牛筋、牛肚和牛肉丸，搭配传统粗米粉，配料相当丰富。
大推干捞版本，以牛肉汤熬制的卤酱浓稠却不粘腻，乌亮的酱汁紧紧裹着每一根粗米粉。拌匀后入口香滑，牛肉的醇厚鲜香随着咀嚼慢慢释放，越吃越有滋味。
而牛肉片汆烫得恰到好处，入口软嫩；手工牛肉丸扎实饱满，咬下弹牙带劲。加上牛腩、牛筋和牛肚，各有不同嚼感，让一碗牛肉面吃出丰富层次。
如果特别钟情这里的牛肉丸，还可以单点手工传统牛肉丸汤（6粒，$8.90），一次吃个过瘾。
手工传统牛肉丸汤（图：Food Opera）
摊位前有花生碎、酸菜、虾酱（chinchalok）和辣椒，林彦达推荐将这些自制调味料按喜好加入碗中拌匀吃。他特别提到，本地食客特别爱它们的酸菜，每次制作20kg的酸菜起初以为可以耐2周，没想到4天就吃完。
至于那锅撑起整碗牛肉面风味的牛肉汤，团队在保留传统食材的同时，也借助现代烹饪科技优化制作过程。林彦达解释，过去熬煮牛肉汤耗时漫长，如今可以缩短制作时间，但始终坚持以天然食材提味，不添加味精。
他也透露，和香格里拉酒店迎合国际旅客的版本相比，这里的牛肉汤加重香料比例，让牛肉汤的香气更为浓郁鲜明，更贴近本地食客熟悉的口味。
每日限量供应和牛版
和牛招牌牛肉面（图：Food Opera）
新摊位的菜单精简，点餐不让人烦恼，只新增和牛招牌牛肉面（干/汤 $23.90）。
林彦达分享，有不少顾客在摊位开业前就反馈，希望有较高品质的牛肉选项，所以他们应要求推出。
“我们每天的和牛供应量有限，大约2kg至5五kg，卖完为止。因为和牛的品质要高，所以我们每天进食材、每天卖。”
华兴牛肉面亲戚来捧场
负责打理华英生意的British Hainan老板潘得立（左起），与华兴牛肉面二代传人龚建南的女儿和太太在华兴摊位前合影。（图：华英牛肉之家）
同样源自一个家族的华英与华兴牛肉面，虽然各自发展，却没有因品牌分家而伤了和气，一直维持融洽关系。
林彦达透露，新摊位开业后，华兴二代传人龚建南的太太和女儿还特地前来捧场，品尝牛肉面后，也给予肯定与赞赏。
对林彦达而言，这份来自家族成员的认可，无疑别具意义。他也希望，华英创办人一家能够看见，“他们的美味正通过我们延续下去”。
华英传统牛肉之家（Wah Eng Beef Noodles）
地点：2 Orchard Turn, ION Orchard #B4-03/04 , Singapore 238801
营业时间：10am - 10pm
