如果你爱吃Ramly Burger，相信尝过本地红极一时的“堡大人”（Mr. Burger）。由槟城出生的“Chef Simon” 黄国进（37岁）开创，品牌主打“马来西亚式Ramly Burger”，2021年10月在Bugis Street开摊生意火红，半年后搬到附近开独立门店，还登上新传媒节目《开档咯！夜市星手》。
Chef Simon之前开创汉堡生意“堡大人”。（图：Alvin Teo；Mr. Burger）
然而，在竞争环境下，这门生意最终被租金压垮，于2024年4月收摊。Chef Simon随后带着妻子到泰国充电，出乎预料被当地街头美食征服，让这名有17年烹饪经验的厨师萌起新商机，去年底与泰国女厨合伙人“Chef Song” Song Supansa（32岁）在马林百列开设泰式餐厅Nampla。
（图：Chef Song）
Chef Simon受访谈起两人合作契机，原来他当初吃到曼谷一个庙会集市摊位的泰式九层塔肉碎饭，一口惊艳，“我从来没有在新加坡吃到这样味道”。他主动和摊主聊起来，就这么认识Chef Song。
无独有偶，Chef Song也住新加坡，当时回家探亲，借机参加集市活动。打从17岁就当厨师，她曾在不同大厨的带领下工作，练就一身好厨艺，在本地当私厨，也不时回泰国参加美食活动。
Chef Simon表明有意把这般正宗泰式美味引进狮城，热情的Chef Song决定合伙，并在接下来的6个月带他从泰北一路南下吃到合艾，再深入探索曼谷街头，尝遍逾百家美食。他们用味蕾记下其中美味，每次回国尝试复制，有时失败了再回泰国店家研究，反复来回5、6次才做出满意的味道。
“我发现泰国有很多街头美味在新加坡找不到，想把它们的正宗味道带来介绍大家。”
就这样，两人吃遍曼谷、合艾、Chef Song家乡洛坤府，还有芭堤雅、博他仑、夜功府等20多个府市，这些地点如今也列在餐厅一角的墙上，接下来也会持续增加。
其实，泰国每个省份对同一道菜肴有不同诠释方式，无论味道更甜、更咸，或汁水多少，都是正宗做法。而Nampla呈献哪个版本由Chef Song主导，据说这里大多菜肴属泰国南方风味。
还原夜市用餐体验
新餐厅取名Nampla，是鱼露的泰文名称。Chef Simon表示为店名斟酌许久，“最后想到几乎每道菜都用鱼露，鱼露在泰文又容易记，就决定这样取名”。他形容，鱼露是泰国菜的灵魂，他和Chef Song试过多种泰国鱼露，最后精选出4种在餐厅使用。
新餐厅以相隔几步路的两个店面单位组成，Chef Simon放话“最终希望拿下中间单位，全变成Nampla”，因为餐厅自开业以来，生意越来越好，晚间和周末经常满座。餐厅装潢现代，以色彩缤纷的壁画吸睛，原来请了艺术家特别设计和绘画，反映泰国丰富文化和曼谷迷人夜景。
（图：Chef Song）
Nampla一边是休闲餐厅，一边则“摆摊”打造曼谷夜市景象，顾客可在摊位看到大锅中飘香的卤猪脚、泰式甜点现点现做，冷气用餐环境还播放泰语流行歌，让人仿佛真的置身泰国。
只是，因为生意太好，餐厅接下来会拆除摊位装潢，让位设更多座位。
还原美味不走捷径
餐厅采用的调味料90%从泰国引进，菜单上的每道料理，包括泰式叻沙和冬阴功汤的香料汤底，都由Nampla厨师每天采用原食材自制，大多得花4小时以上准备，费时费力，以呈献正宗美味。餐厅团队共11人，除了两位老板还有泰国厨师，以应付每天辛劳的准备工作。
（摄影：陈诗雨）
泰式猪脚饭（Khao Kha Moo，$9.80）是餐厅招牌菜，一入餐厅就能看到的大锅卤猪脚（Kha Moo Tun，1.3kg-1.5kg $29.80）很诱人，其实制作过程繁琐，每天5am就开始准备。除了处理新鲜猪脚；将桂皮、八角、芫荽籽等香料先炒再熬；猪脚还得熬煮6小时，最后呈献的猪脚真的很软嫩入味，猪皮口中化开，味道是咸中带甜的。
Chef Simon透露，他和Chef Song一直没能研究出满意做法，后来Chef Song的奶奶介绍她在曼谷辉煌区卖猪脚饭的老摊贩好友，对方退休在即又没接班人，就把制作秘方传授给他们。
（图：Nampla）
蒜蓉虾（Kung Klua Prik Krea，$22.90）也是一道泰国普遍菜肴，看似简单，两位厨师却花了很多时间研究。鲜美老虎虾这里炒得香脆多汁，撒上先炸再炒至金黄酥脆的蒜蓉粒，以小辣椒调味，证明简单的食材只要处理好，就能征服味蕾。
（摄影：陈诗雨）
泰式香料烤鸡（Gai Yang，$13.90）不是本地常见的香茅烤鸡，腌制鸡腿肉的香料咸香偏辣，来自胡椒而非辣椒，鸡肉外脆里嫩多汁，老少皆宜。
（摄影：陈诗雨）
Chef Simon最爱哪道菜？答案出乎意料，不是什么大菜，而是这里的火车炒饭（Khao Phad Rodfai，$9.90起）。他分享，最初在泰国火车旁首次吃到，炒饭散发的蒜蓉与蛋香味简单却惊艳，如今在餐厅吃到“很有画面感，感觉就在火车旁吃炒饭”。
（摄影：陈诗雨）
餐厅在甜点方面也下足心思，“泰式chendol” Lod Chong（$5.50）的青条用斑兰叶搅碎挤压出的萃取自制、红宝石（Red Ruby Coconut，$5.90）每天处理新鲜马蹄裹上粉衣煮制Q弹内清脆，不隔夜收藏。就连看似简单的经典蒸木薯（Steamed Tapioca, $7）也花上4小时准备，先将木薯水煮，再加糖慢煮渗入木薯，直至呈透明状。
Chef Simon表示：“我们不只是在卖食物。我们卖的是感觉、是体验，通过每道菜的正宗风味，让你仿佛来到泰国。”
这般用心和坚持，味蕾能直接感受到。
Nampla
地址：83 Marine Parade Central, #01-590, Singapore 440083
营业时间：11am – 3pm; 4.30pm – 9.30pm
