鲜味十足的西班牙菜融合多样的烹调技巧，许多当地名菜广受欢迎，例如看似简单的家常蛋饼，就极具地道风味。
这次由香港西班牙餐厅Rustico的行政总厨Javier Perez Freire示范，教大家做出正宗的西班牙蛋饼。只要按照步骤与秘诀操作，入厨新手也能轻松完成名菜。
讲究蛋液与土豆的比例
西班牙蛋饼是当地人的家常主食，每个家庭都有自家食谱，但蛋饼的主要材料一定是土豆和鸡蛋，配上海盐与橄榄油作简单调味，再可搭配蔬菜、牛肉或鸡肉等。调配蛋液方面，各家大同小异，一般按相同重量来算，约一份鸡蛋配一份土豆，即两只鸡蛋配重约120g至130g的土豆。Javier主厨传授几个烹调技巧：把土豆切成小块；鸡蛋只需略微搅拌，可令口感更丰富。橄榄油的作用是让蛋饼更香滑，再配合约70℃下锅煎蛋液，就能做出嫩滑的口感。
Javier主厨也建议选用牛柳，因其肉汁丰富且口感嫩滑。
Javier Perez Freire任职Rustico行政总厨，曾在米其林星级餐厅习艺，擅长以现代手法烹调，将家乡料理与个人厨艺融合的西班牙菜。（图：pbemedia）
分量：2人份
需时：30分钟
材料：
- 牛柳肉/70g
- 土豆/125g
- 鸡蛋/2只
- 海盐/少许
- 初榨橄榄油/适量
- 法葱（切小粒）/少许
调味：
- 海盐 1/3茶匙
- 橄榄油 3汤匙
（图：pbemedia）
做法：
- 土豆去皮并切成小块，用滚油炸约15分钟，捞起沥油。
- 鸡蛋加入海盐及橄榄油调味，戳破蛋黄略微搅匀。
- 加入炸好的土豆，用叉将土豆压成小粒，拌匀。
- 锅中加入橄榄油，将牛肉煎至约3至5成熟，切成厚片。
- 将土豆蛋液两面煎香，盛盘。
- 加上牛肉与法葱（切小粒），再撒少许海盐及淋上橄榄油。
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