材料：
石斑鱼/500g
羽衣甘蓝/100g
高汤材料：
橄榄油/30ml
牛油/50g
苦艾酒/200ml
蛤蜊/500g
干贝/5颗
江鱼仔/10g
姜/50g （切片）
蒜头/3颗 （切片）
洋葱/60g （切片）
韭葱/100g（切片）
茴香/100g（切片）
芫荽/2梗
鸡汤/300ml
水/300g
番茄酱材料：
樱桃番茄/10颗（切成四半）
青葱/5梗（切片）
红葱/50g（切丁）
蒜头/5颗（切片）
牛油/70g
山核桃/100g（切碎）
橄榄油/20g
做法：
1.高汤做法：将汤锅加热至中高温。加入橄榄油和牛油搅拌5秒，加入高汤材料中的所有蔬菜、江鱼仔、干贝，炒2分钟，加入苦艾酒后煮3分钟中浓稠。加入鸡汤和水煮沸。煮10分钟，过滤备用。
2.番茄酱做法：用中高火加热煎锅，倒入橄榄油和黄油，加入山核桃炒2分钟后，加入青葱、红葱、蒜头继续炒2分钟。搅拌均匀，最后加入樱桃番茄备用。
3.炸石斑鱼片：用锋利的刀在鱼皮上刻划痕，然后将鱼切成块。用中火将鱼煎至金黄色，然后吸油。
4.盛出时，将羽衣甘蓝放在碗上，然后在上面放上炸鱼，加两勺番茄酱，再将汤倒入碗中即可食用。
食谱：Chef Eric Teo
《三把刀4》每逢星期三，8pm，8频道播出。你也可以到mewatch观看。
