陈彩凤（Veronica Tan）于1974年入行，在乌节酒店属下的华厅当了12年的餐厅经理后，于2002年创立桃苑（Peach Garden），桃苑之后被饮食集团以高价收购，在本地餐饮业传为美谈。
如今，已年过六旬的她，再创中餐新品牌“嘉和”（Jia He），让人格外期待。
今年是陈彩凤入行的第51个年头。
一路走来，陈彩凤认为在中餐菜系之中，粤菜的发挥层面比较广，师傅们在烹调等方面也趋向多样化。随着中国新移民的涌入，首先带动的是川菜，现在也出现了很多的湖南餐馆，将本地的中餐业带入了一个百花齐放、各师各法的新局面。
“不过，我认为粤菜还是很吃香，它讲究色香味齐全，也一直在变化之中，所以我们必须持续不断地变革、创新，才能顺应潮流的需求。”
秉持着这份理念，“嘉和”诞生了。
“嘉和”是陈彩凤和团队几十年心血和经验的累积，“一间好餐馆，必须要做到让每个到来用餐的人都是开开心心的——Good Food, Good Service, 自然也就能带来Good Customer。”
多年不变的经营理念，让陈彩凤把每一位客人都变成了回头客，再把回头客变成了老主顾，彼此建立了深厚的情谊。
“当客人对我们有了信任，对我们的菜品有了认同，你会看到他们在请客时，会很放心地让我们去设定菜单。”
（图：嘉和提供）
“嘉和”总厨崔传武师傅（Raymond Sui）拥有超过30年的厨艺经验，曾屡获国际烹饪盛事的殊荣。他擅长更高层次的粤菜与中式料理，多年、多领域的历练，使他兼备传统烹饪技法与现代创新思维。他勇于尝试新食材，更在菜品的卖相、摆盘尚巧施匠心。食客在味蕾的满足之外，也能领略崔师傅的用心，
到嘉和宴（Jia He Grand）试菜当天，陈彩凤和崔师傅安排的都是既有菜单以外的菜式。两人信手拈来，让记者惊喜连连。
（图：嘉和提供）
鲍鱼冬菇烩烙鸭
嘉和宴引进的荷兰鸭（Dutch Duck），是优质的无抗生素禽肉。荷兰鸭源自荷兰，在开放式牧场放养47至52天，鸭子可自由觅食，鸭肉肥瘦比例恰到好处，且相较于其他鸭种，其腥味可大幅降低。
鲍鱼冬菇烩烙鸭融合了海味的鲜、菌香的浓以及鸭肉的香，形成了丰富的口感层次。烙鸭皮香肉嫩，酱色亮泽，内有乾坤，每一口都能尝到食材的鲜香浓郁。
在想，这道菜也非常适合在喜宴与节庆尚呈献——鲍鱼象征富贵、冬菇寓意长寿、鸭代表喜庆，不仅味美，更含祝福寓意。
（摄影：高明）
伦敦鸭（London Duck）在嘉和宴也能吃到。鸭皮酥脆油亮，鸭肉肥瘦相间，肉质柔嫩红润，入口带有微甜余韵，和北京烤鸭与港式烧鸭不遑多让。
（摄影：高明）
金丝蒜香斗鲳+上汤津白泡斗鲳
斗鲳（银鲳），一鱼二吃。
斗鲳的肉质生在洁白细嫩、脂香轻盈。先说金丝蒜香斗鲳，一片片鱼肉饶有心思地铺放在一艘“木筏”上，一旁是正在钓鱼的“姜太公”。炸鱼片香气浓郁，在“金丝”的衬托下，既美观又增添酥香层次。很吸引人的还有那炸蒜蓉所释放出的金黄蒜香，既能中和斗鲳的海腥味，更激发出鱼肉的鲜甜。
不油、不咸，虽是炸食，口感却轻爽。
（摄影：高明）
上汤津白泡斗鲳吃的是鱼肉的原汁原味。盛好鱼片，淋上上汤，撒上米粒，一气呵成。
以鲜汤、嫩鱼片，还有甜口的娃娃菜为核心的精致鱼肴——汤色金亮、味道醇厚，带有自然的鲜甜。斗鲳经泡煮后肉质更呈滑嫩，完美吸收上汤的精华，入口鲜香甘润。
（摄影：高明）
鸳鸯绣球炸饭团
崔师傅精心构思的鸳鸯绣球炸饭团，颇有几分他的骄傲。在一大个金黄绣球里，别有一番惊喜——服务员就在你的面前炮制美味，现炒配料，放进“绣球”，剖开，就是香味四溢的米饭，再加入脆米翻炒，让两种口感巧妙交织……
特色就在于一份视觉的美感。
“鸳鸯绣球”寓意吉祥，饭团象征“鸳鸯成双，幸福圆满”。它……怎么又让我想起年菜了呢？哈哈。
（摄影：高明）
椰盅杏仁汁芋泥
一道融合传统与创意的香气甜品。现磨杏仁汁口感顺滑，带有天然坚果香，有别于人工香精让人退避三舍的刺鼻味。芋泥，一尝就知道师傅是选用优质芋头蒸熟捣成泥，质地细腻绵滑，入口即化，有淡淡芋香和微甜口感，还有丝丝椰香。
（摄影：高明）
嘉和宴 Jia He Grand
地址：One Farrer Hotel Level 1, 1 Farrer Park Station Road, Singapore 217562
营业时间：11am-3pm（午餐） / 6pm-10pm（晚餐）
订位电话：6538 9688 / 6538 2788
电邮: jiahegrand@jiahe.com.sg
网址：www.jiahe.com.sg
