丰衣足“蛇”,新年吃创新年菜!

FYSH餐厅的“Coconut Water Cooked Wagyu Beef Chuck Rib”。(图:商家提供)

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过年就要穿新衣、戴新帽、吃新菜! 

蛇年有哪些餐饮业者颠覆传统,研发新菜色?

雅阁 Ya Ge
 

这道澳大利亚龙虾白芦笋炒配北海道牛奶、松露油和松子(Stir-fried Australian Lobster with White Asparagus, Hokkaido Milk, Truffle Oil, and Pine Nuts),把鲜嫩的澳大利亚龙虾翻炒一遍,与白芦笋搭配北海道牛奶、还有蛋白制成的奶油酱汁相结合,再融入松露油的香气。

再用烤香的松子和鱼子酱点缀,增添口感和奢华的鲜味,烹饪出一道色香味俱全的佳肴。

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FYSH

由澳大利亚名厨兼作家Josh Niland开设的FYSH at EDITION继续颠覆传统,椰子水炖和牛牛肩肋 (Coconut Water Cooked Wagyu Beef Chuck Rib )的做法是把精选优质的和牛牛肩肋放入椰子水中慢炖,再加入红糖、酱油、八角、大蒜和辣椒,煮至浓郁收汁。

经过焦糖化的牛肋肉,搭配阿布洛霍斯群岛扇贝XO酱,以及用四川花椒和多种辣椒调味的发酵蔬菜完美融合,打造层次丰富的美食体验。

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Verandah Rooftop Rotisserie
 

位于Momentus Hotel Alexandra的宝藏餐厅,今年这道上汤浸岩龙虾配脆谷米(Poached Rock Lobster in Superior Broth with Crispy Grains), 奉上浸煮的岩龙虾,搭配香脆谷米,再淋上鲜美浓郁的海鲜高汤,享受一顿奢华的海鲜泡饭。

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Peppermint

Pan-fried Chilli Crab Sheng Jian Bao

Black Gold Char Siew Black Angus Beef Prime Ribs

新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店(PARKROYAL COLLECTION Marina Bay, Singapore)属下的Peppermint今年继续精彩,香煎辣椒蟹生煎包(Pan-fried Chilli Crab Sheng Jian Bao)内馅是鲜嫩多汁的蟹肉,搭配香辣螃蟹酱,不同风味的辣椒蟹,每一口都令人难以抗拒。

还有一道黑安格斯牛肉(Black Gold Char Siew Black Angus Beef Prime Ribs),优质牛肉经过细心烤制,刷上特制的黑金叉烧酱,完美呈现咸香甜美的风味。

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Chopsuey Café

位于登布西山(Dempsey Hill)的这家餐厅Chopsuey Café,年菜选择丰富,从前菜开始就很吸引人。

虾多士(Prawn Toasties)是把手工调制的大虾酱,涂抹在柔软的面包上,炸至金黄酥脆,搭配风味浓郁的辣椒蘸酱,非常开胃。

脆皮鸭丝卷饼( Crispy Shredded Duck Pancakes)把多汁的鸭丝、清脆的黄瓜、香葱与自制海鲜酱淋在薄饼中,卷起即成一道美味无比的小菜。

偏爱酥脆口感的话,椒盐鱿鱼(Salt & Pepper Squid) 是绝佳选择,调味后的鱿鱼佐以清新爽口的柠檬香辣蛋黄酱,辣与酸味恰到好处。

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