面包、馒头、蛋糕、发糕等食品，烘焙业者为了让面团膨胀，增加体积，可能会使用膨胀剂（leavening agent），且应用的范围十分广泛。
这类添加物到底安全吗？
（图：freepik）
膨胀剂分为2大类
膨胀剂可分为天然膨胀剂和化学膨胀剂：
天然膨胀剂：也称为生物膨胀剂，最常见的例子是在制作面食时使用的酵母菌。酵母菌在发酵过程中利用糖产生二氧化碳，使面团膨胀，这是面包得以松软的关键。
化学膨胀剂：属于食品添加物，用于不适合酵母发酵的产品，如饼干、蛋糕、油炸膨发糕点等。
这些化学膨胀剂各有不同的作用机制。明矾类（如钾明矾）是酸性物质，当遇到碱性物质会进行中和作用而产生二氧化碳；铵粉（如碳酸铵）受热后会产生二氧化碳和氨气；碳酸氢钠（小苏打）则是不需加热，只要遇到酸或水便会产生二氧化碳。
膨胀剂的安全性主要取决于其种类和使用量。消费者在购买此类含膨胀剂的食品时，应注意外观和标示。
观察食品的外观，选择颜色均匀、形状完整、表面无明显裂痕或凹陷的产品，这通常代表烘焙过程中的膨胀效果良好。其次，检查包装标示，确保内容物成分清楚，尤其是膨胀剂的种类，是不是合乎食品添加物使用范围及限量暨规格标准。
另外，也要记得查看有效日期，以确保食品的新鲜度。
