本地仅存的旋转餐馆就在OUE Tower顶楼的同乐贵宾楼（Tóng Lè Private Dining），能边用餐边欣赏滨海湾水域、中央商业区高楼等变化美景，2小时完整旋转一圈，正好一顿餐的时间。餐馆最近迎来新任高级行政总厨陶国检，透过他在世界各地的丰富履历和国际视野打造当代中餐，带来独一无二的用餐体验。
（图：同乐贵宾楼）
来自香港的陶师傅被大家昵称“Chef Dicky”，15岁入厨房打工以来，在利苑酒家、帝京酒店和澳门南科赞美酒店任职，后来加入半岛酒店集团在旗下上海、东京、伦敦和巴黎的酒店掌勺、汲取文化养分，塑造出他鲜明的烹饪风格和独到的餐饮理念。
这名热爱艺术的主厨分享，他起初看画是为了学摆盘，因为现代顾客追求视觉享受，他从画作欣赏了解构图。在巴黎工作的3年半里，Chef Dicky经常上博物馆看画，最欣赏莫奈以色彩表现光感的作品，也形成他对创作料理的见解。
“莫奈根本是在画光，不是画画。就像光不能记录，味道也不能记录，但透过（料理），它变成可记录。” Chef Dicky表示，顾客只要有朝一日还会想起到餐馆享用的某一道菜，那他就算达成目标。
今年2月，Chef Dicky原本离职休息，没想到2个月后机会就找上门，把他引到本地的同乐贵宾楼。他透露，20年前看过同乐集团发行的烹饪书“New Chinese Cuisine”，发现与他烹饪理念一致，如今在某种程度上周而复始。
同乐贵宾楼新菜单
黑鱼子，黑松露，大黄鱼，豆腐（图：同乐贵宾楼）
餐馆新推出多款午餐和晚餐套餐选项，展现Chef Dicky融合传统与当代厨艺的中餐料理，每人分别$68++和$138++起，也有素食套餐每人$88++。顾客也能凭喜好客制化套餐，或要求调整现有套餐上的料理。
Chef Dicky为本地媒体展现几道特色料理，前菜黑鱼子、黑松露、大黄鱼、豆腐（Caviar, Black Truffle, Golden Croaker and Tofu）气派上桌。奢华的Kaluga鱼子酱底层，原来是一层莆田头水紫菜豆腐，采用莆田每年第一批采摘的紫菜，多层次的口感爆鲜甜。这里的黑松露其实由竹炭粉和豆腐制作，里面可尝到红枣、甜薯，味道丰富。还有龙井茶烟熏大黄鱼，茶香口中满溢，享用愉悦。
潮汕咸梅鱼汤炖海参（图：同乐贵宾楼）
大推Chef Dicky拿手的汤品，潮汕咸梅鱼汤炖海参让爱喝鱼汤的我尝出惊喜。鱼骨慢炖成乳白色，还加了澳洲海参化成浓稠口感，口口都是胶原蛋白。Chef Dicky特别加了潮汕咸梅和番茄让汤鲜浓却清新酸爽，很开胃。
另一道香茜黄焖花胶羹更带口感，以金华火腿、瑶柱熬成的金汤里有切成条状的花胶，口感滑润又弹韧，花胶化开让汤变成羹，每口还能尝到切碎的香菜，让美味很有层次。
红焖深海野游大黄鱼翡翠伴（摄影：陈诗雨）
红焖深海野游大黄鱼翡翠伴是经典粤菜，带味蕾回到80年代香港。野生捕获的大黄鱼肉质嫩滑，搭配腐皮和玻璃生菜，再淋上以鸡汤慢炖6小时调成的浓稠酱汁，非常下饭。
菠萝赛咕噜肉是道素食，以猴头菇呈现的“咕噜肉”相似度极高，成功做到外脆里嫩的效果。厨师将猴头菇裹上轻薄酥脆的面衣香炸至金黄色，再以橘红色酱汁快火翻炒覆盖，酸甜开胃。
在中餐馆用餐，淀粉主食上桌时大家一般已相当饱，Chef Dicky以此为考量，呈献的饭和面食尽量让人吃得舒服、解腻。海皇酸汤焖新竹米粉本地少见，将大家熟悉的酸菜汤融入米粉中，看似简单但叫人难忘，也是餐馆原有招牌菜的改良。丝丝细幼的干煸米粉吸收酸香鲜辣的汤汁，搭配大虾、带子（一般菜单搭配自制虾饼）和西芹丝，口感轻盈。
海皇酸汤焖新竹米粉；黑椒鹅肝和牛炒饭（摄影：陈诗雨）
黑椒鹅肝和牛炒饭是Chef Dicky派驻巴黎时的创作，将日本佐贺和牛与法式鹅肝这两款顶级食材融入亲民的砂锅饭。砂锅端来时“滋滋”声挑逗味蕾，和牛油脂与鹅肝的醇厚在舌尖交织，还加了脆米减少油腻感，让人欲罢不能。
茉莉金瓜布丁紫米露（图：同乐贵宾楼）
餐馆甜点出色，茉莉金瓜布丁紫米露将南瓜与茉莉花布丁雕刻成层层绽放的花朵，上桌时倒入让人想起Pulut Hitam的紫米浆和椰奶，犹如漂浮水面的牡丹。茉莉的幽香、南瓜的甘甜以及椰奶和紫米的醇厚美味交织。
椰皇燕液赛豆花（图：同乐贵宾楼）
Chef Dicky在椰皇燕液赛豆花又现惊喜，这里完全没有豆花，而是以纯蛋白与清新椰水慢炖出如豆花般滑嫩的蛋羹，覆盖晶莹丝缕的洞燕窝，最后淋上砂拉越的Gula Apong椰糖浆，吃起来轻盈无负担。
同乐锦桃燕液露（图：同乐贵宾楼）
同乐锦桃燕液露犹如一幅水美丽墨画，以奇异果制成的鱼形果冻微酸，搭配布满银耳、桃胶“池塘”的清甜，端上桌时在顾客前导入餐馆庆祝40周年同Gryphon Tea特创的“密春四十”茶浆，呈现流动感。
草莓美贵荔枝冻羹（图：同乐贵宾楼）
草莓玫瑰荔枝冻羹灵感来自马卡龙甜点师傅Pierre Herme的经典马卡龙Ispahan，将玫瑰的高雅、荔枝的柔美与覆盆子的馥郁酸香巧妙交织，Chef Dicky则在此加入新鲜草莓，让冻羹更丰富色美，还加了覆盆子碎和玫瑰曲奇添口感，吃起来甜而不腻。
同乐贵宾楼（Tóng Lè Private Dining）
地址：OUE Tower, Level 10, 60 Collyer Quay, Singapore 049322
营业时间：11.30am – 3pm；6pm – 10.30pm（星期天休息）
预订平台：www.tong-le.com.sg/reservations
