对许多旅客而言，来新加坡旅游一定要吃海南鸡饭，还得慕名到麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre）吃一盘天天海南鸡饭。
不过，排队也不一定吃得到，有人抵达时鸡饭已经卖完，也有人碰上摊位休息，只能失望而归。
这样的场面，天天海南鸡饭创办人符慧莲（77岁）这些年来看过不少。
“有时候旅客来吃不到，我们会说‘明天再来’，他们就说，‘明天我们要回去了’。”
因此，当星耀樟宜邀请天天进驻，品牌决定把这盘许多旅客下飞机后专程寻找的鸡饭，开到机场边上。
“我们想，这样就可以让更多人吃到我们的鸡饭。”
40周年开旗舰店
创立于1986年的天天海南鸡饭今年喜迎40周年，在星耀樟宜开设品牌首家旗舰店。这家拥有98个座位的新店，是天天全岛6家门店中规模最大的一家，目前正试营业，8月22日正式开幕。
天天最初从麦士威熟食中心的一个小摊起家，热爱烹饪的符慧莲因为哥哥退休接下摊位，并按照家传秘方卖起海南鸡饭。回想当年，她说最辛苦的是每天清晨5am就得自己开货车到巴刹拿货，再赶到麦士威备料开档。这么日复一日守着摊位，天天逐渐闯出名堂，在2000年初已成为知名的排队档口。
后来，天天不仅获已故名厨Anthony Bourdain赞赏，2013年还在一场鸡饭比拼中打败名厨Gordon Ramsay，自2016年更连续获得米其林必比登推介（Michelin Bib Gourmand），让品牌声名远播。
天天的鸡肉嫩滑多汁，皮肉之间还有一层胶原蛋白。（图：天天海南鸡饭）
被问及如何看待天天多年来累积的名气和美誉，符慧莲笑说，最开心的当然是看到食客喜欢自家的鸡饭，但这份认可也让她始终不敢松懈。
“我们真的很用心地做，所以我到现在还是要经常来摊位监督。”
今年77岁的符慧莲虽然已经退休，仍是麦士威摊位的摊主，每周4天都会到摊位，为天天鸡饭的品质把关。不过，品牌的经营重任早已交到第2代手中。
女儿黎美筠（53岁）原本是一名会计师，眼见母亲准备退休，主动放下原来的工作，2009年正式接手家业。接班后，她设立中央厨房，确保各分店出品一致，并逐步拓展门店。
谈到把经营权交给女儿，符慧莲表示非常放心。她说，女儿从读书时期开始，每逢假期就会到摊位帮忙，多年来一直对生意十分上心。
员工餐端上餐桌
新店的单人鸡饭套餐分量升级（图：天天海南鸡饭）
来到星耀樟宜，天天的招牌海南鸡饭价格也有所调整。白斩鸡或烧鸡单人套餐每份$11，包括一碟鸡肉、一碗鸡饭、汤和酱料。品牌总经理陈威龙解释，星耀樟宜的营运成本较高，价格难免上调，不过品牌也相应增加鸡肉分量，希望让食客吃得更满足。
星耀樟宜新店独家菜肴（图：天天海南鸡饭）
新店也推出旗舰店独家菜单，其中天天拼盘（$25.80，2至3人份）集合泰式豆腐、五香、虎虾腐皮卷、炸沙律虾球和海南猪排5道小吃。这些自制菜原本都是Simpang Bedok店的招牌菜，以单点形式售卖，但来到旅客众多的星耀樟宜，天天决定组成拼盘，让大家一次尝到更多本地风味。
此外，符女士香滑鸡咖喱（$13.80）和南洋金黄鸡（$12.80）过去都是人气员工餐，如今首次列入菜单。
咖喱是符慧莲的拿手菜，过去家里煮多了就会带到摊位给员工吃，员工聚餐也会出现这道菜。这咖喱香浓不腻，辣劲十足，搭配天天嫩滑带一层胶原蛋白的招牌白斩鸡，还可选择鸡饭、白饭、黄面、粗米粉或法棍面包。很合本地人口味，但外国人或许会觉得太辣。
南洋金黄鸡则是以黄姜和咖喱叶等香料腌制白斩鸡，再炸得金黄香脆，别有一番风味。
主厨两度拒绝！水晶凤爪终于回归
水晶凤爪回归菜单（摄影：陈诗雨）
新菜单中最有历史和话题性的，要数老顾客敲碗多年的水晶凤爪（$9.80）。
这道手工去骨凤爪早在1986年的麦士威摊位就已售卖，后来因为去骨过程费时费工而退出菜单，却一直有老顾客惦记，不时询问何时会重新推出。这次配合旗舰店开张，天天团队有意让它回归，主厨却因为工序太繁琐前后两度拒绝，经过一番游说才终于点头，目前每天限量供应。
凤爪端上桌，也不难理解主厨当初的顾虑！每只凤爪去骨后仍保留完整形状，足见处理起来多费工。晶莹透亮的凤爪皮爽脆弹牙，嚼劲十足，难怪多年过去，老顾客依然惦记着这一口。如今经典回归，确实值得一试。
招牌海南鸡饭免费吃
为庆祝开业和SG61，天天将在8月22日和23日每天送出88份招牌海南鸡饭供外带，先到先送，送完为止。
天天也推出限量盲盒系列，店内消费满$30，可加$10.80购买一个毛绒钥匙扣盲盒，或以$38.88一次购齐4款。
天天海南鸡饭（星耀樟宜分店）
地址：78 Airport Boulevard #B2-243 & 244
Jewel Changi Airport, Singapore 819666
营业时间：10am – 10pm
