为了应对突如其来的竞争，在位于佛士城（Raffles City Singapore）的The Food Place食阁内经营聚兴鱼家（摊号#03-15/16/17）的饮食业者蔡和平不得不做出调整——从明天（11月2日）起至12月31日，只要$6（原价$11.80），就可享有一份鱼汤配米饭，还可以选择麻辣、酸菜鱼或番茄汤底。
$6的鱼汤还包含米饭，蔡和平直言打“价格战”并非双赢之举。（摄影：高明）
蔡和平告诉vibes，这并不是他原本想打的“价格战”。
聚兴鱼家主打港式风味酸菜鱼，食阁内虽有另一家售卖本地风味石斑王鱼汤的摊位，但两者风味与定位不同，向来各做各的，互不影响。然而，近日食阁出现空置摊位，业主为了填补空缺，引进了一家售卖烤鱼的新摊位，该摊位目前逐月推出$6.60起的烤鱼促销，口味包括酸菜鱼和番茄等——面对这种变局，他只能顺应市场，推出$6（净价）的鱼汤配套以保住生意，但仍坚守品质——浓郁的汤底主张清淡少油，是用了整只鸡，包括鸡骨和鸡爪，以大火中熬煮，随后转小火慢炖，让汤汁浓缩，最后加入新鲜鱼片，保留了食材的爽脆与鲜嫩。
聚兴鱼家的酸菜鱼深受食客喜爱。（图：聚兴鱼家提供）
在蔡和平看来，餐饮业有竞争是好事，它能促使业者提升品质与服务，但前提必须是健康、多元的公平竞争，而非在有限的空间里人为制造高度重叠的同行厮杀。“一个食阁的摊位有限，业主有责任规划好摊位组合，让顾客的选择更丰富。如果为了填补空缺，最后造成租户之间不断压低售价求存，长远来看，对食材品质和整个饮食业生态都没有好处。”
另外，除了市场竞争，他也指出食阁日常管理中的细碎规则，也常让租户们体会到经营的不易。例如，租户不论调整食物价格或推出新菜色，往往都需经过业主冗长的审批流程。不过蔡和平特别提到，这次申请售卖$6鱼汤促销时，业主在两天内就给予批准，效率比过去明显改善，这一点非常值得肯定。他目前希望另一项随餐赠送饮料的申请也能早日得到明确的答复。按照常规，租户不能自行贩售茶水饮料，蔡和平对此完全理解与尊重。但目前在食阁内，业主旗下的铁板烧摊位却能破例出售饮料。他喊话：“大家都在同一个屋檐下付租金经营，希望管理标准能够一视同仁。租户只是希望能有更多弹性和公平的促销空间。”
蔡和平这次选择坦诚分享自己的经历，是希望借此反映基层的实际经营状况。
他的租约还有一段时间，接下来也会继续恪守合约、用心做好产品。他笑着总结自己的经营哲学：“我不怕市场竞争，也愿意想办法回应顾客需求。只是真心希望业主能和租户站在一起，互相尊重、彼此协助，大家才能在良好的环境里把生意长久做下去。”
