福林（Fu Lin）酿豆腐是本地美食版图的一道独特风景。有别于处处可见、搭配甜酱和辣椒酱的酿豆腐，福林的手工酿豆腐每一件都会油炸至香脆、再淋上招牌卤汁，熟客还会搭配一碗卤面享用。
这样的酿豆腐吃法，源自东海岸路一家咖啡店的同名摊位，据网上资料在1987年开业。过去30年携手经营福林的夫妻档张国平（Jemme）和张丽美（Karen）忆述，Jemme起初是福林熟客，某天老摊主提出要退休，令他非常不舍。对方建议他买下生意，当时从事买卖汽车的他就在1995年毅然决定转行接手福林。
福林把酿豆腐油炸至香脆、再淋上招牌卤汁，搭配一碗卤面享用。（图：福林）
因为夫妻都没餐饮经验，Karen起初不赞同老公的决定，却依然给予支持，夫唱妇随走到今天。她感叹：“我们这样误打误撞就20多年了，还开餐厅酒吧卖酿豆腐，真的很疯狂！”
这对夫妻买下福林后，把生意从咖啡店原址搬迁至相隔3个单位的店面开设“福林豆腐园”，并改良食物品质与选项。除了把福林原有的20款酿豆腐扩充至将近50款，他们也改良招牌卤汁，选用更优质的香菇、酱青等食材，以煮出更香浓的卤汁。
福林位于东海岸路的首店刚翻新，左右图为前后对比。（图：福林）
酿豆腐店的转型
Jemme和Karen带着福林酿豆腐扩张，除了开店也在Food Republic邀约下入驻新达城、Katong 112等商场食阁。至于福林的转型，Karen形容这并不在计划内，而是个“自然和逐步的改变”。
原来，福林在2014年于厦门街开设酿豆腐专卖店，起初只做白天生意。但随着直落亚逸地铁站开通，他们发现这条街晚上越来越热闹，周围办公人士也喜欢下班后到这一带找美食好酒，才在店铺开业7年后做出改变。
（摄影：吴芷桦）
“厦门街的福林开始延长营业时间，也推出Happy Hour搭配酿豆腐，接着扩充菜单推出煮炒、炭烧料理。我们逐渐发现自己已转型，成为白天卖酿豆腐、夜间是以酿豆腐为招牌的餐厅酒吧。”
Jemme分享，福林的餐厅酒吧概念相当成功，也吸引许多来自世界各地的白领和旅客来吃酿豆腐，大家接受度很高。他们的熟客还包括在附近工作的CapitaLand职员，福林也在他们邀约下，于2023年入驻克拉码头。
在福林最新的餐厅酒吧，装潢展现怀旧与现代的融合，用餐环境舒适，每周3个晚上还有现场乐队表演。菜单上选择多样化，从蟹肉炒饭、XO菜头粿到龙虾尾泡饭都有，但招牌菜依然是做法近30年不变、每天采用新鲜黄尾鱼和蔬菜制作的酿豆腐。
在餐饮业越战越勇
经营福林近30年的夫妻档Jemme和Karen。（摄影：吴芷桦）
从一个咖啡店摊位出发，福林如今在本地拥有7家分店，包括位于厦门街和克拉码头的餐厅酒吧。回头看，Karen庆幸当初愿意尝试，“餐饮业其实很好玩、会遇到形形色色的人，学到的真的太多了”。
Jemme负责运营、Karen管理人事与财务，这对夫妻相互配合与支持，在竞争的餐饮业闯荡将近30年。他们说，这些年从没想过要放弃，反而越战越勇。
提起最艰难的疫情期间，Jemme感触很深。“虽然是很突然的危机，但餐饮业在疫情期间获准照常营业，还获得政府津贴，也看到很多顾客排队时间再长也要打包福林酿豆腐，我们很受鼓舞。原来我们这一行是重要的，也是必要的。”
把福林酿豆腐推广到本岛各地、面向不同群众，这对夫妻目标是什么？Karen说：“一般人提起新加坡美食就只想到鸡饭、肉骨茶，很少人会想到酿豆腐。我希望能够把新加坡的酿豆腐文化介绍给各地旅客，让大家认识到我们有这么独特的一道传统美食。”
福林克拉码头是新加坡河畔节“Taste of the Quays Tour”导览聚焦的本地美食之一，有兴趣报名或了解活动详情点击这里。
福林 Fu Lin Clarke Quay
地址：3D River Valley Rd #01-02, Singapore 179023
营业时间：11.30am - 1am（星期五、星期六和公共假期前夕至2am）
