今天（8月25日）傍晚，在位于马里士他路的发起人肉骨茶的老店里，依然飘散着一股标志性的胡椒香气。然而，今天的餐厅却比往常多了一份特别的温情与热闹——创办人蔡水发迎来了他的80大寿。
日本朝日电视台前来采访蔡水发。（摄影：蔡美兰）
来自日本的客人为寿星公欢唱生日歌。（摄影：蔡美兰）
巧的是，店里今天还迎来了日本朝日电视台（TV Asahi Corporation）的采访团队，专程拍摄这位新加坡肉骨茶界传奇人物，将这份风靡无数日本游客的东南亚美味，透过镜头记录下来。
记者也来到这里享用晚餐。吃进嘴里的，不仅是一碗肉骨茶的汤香，更是一段跨越半个世纪、父子两代人用汗水与坚守熬出来的岁月故事。
（摄影：高明）
一如往常，耄耋之年的蔡水发静静地坐在他标志性的“王位”（放置在餐厅内的专属坐椅）上。
他的目光穿过蒸汽，细心地观察着店里的每一个角落：上菜的速度够不够快？服务态度是否周到？那排骨的切块与肉质是否匀称？锐利的眼神，透着一股对品质的极致讲究。
“我不会退休的。这张椅子在，就代表我还在这里。”当记者问他何时准备卸下重担时，他笑着说道。语气里透着对这份餐饮事业深入骨髓的热爱。
创业28载，从最初默默无闻、资金周转艰难的苦日子，到如今名震遐迩，成为海内外政要、中港台无数大明星专程到访的“明星餐厅”，蔡水发亲历了一路上所有的风雨。但他心里最骄傲的，不是墙上那满屏与明星名人的合照，而是几十年来对品质那份近乎执念的坚持。
直到今天，他依然坚持凌晨3am就到店里，砍肉骨、亲力亲为地熬汤。在他看来，唯有自己把最核心的功夫做扎实，后面的年轻人才能走得更轻松。
儿子蔡正坤（左）是蔡水发的接棒人。（摄影：高明）
而这份对食物的敬畏与坚守，也深深地烙印在了他的接班人——儿子蔡正坤的身上。
随父亲打拼了28年的蔡正坤，早已从当年青涩的助手，成长为独当一面的掌舵人。谈起父亲，他的眼神里充满了敬畏与感恩。“爸爸在的时候，我的压力比较大，因为他是一个追求完美的严师。”蔡正坤坦言。父亲常教导他们，做餐饮不能只会发号施令，更要自己动手做给工人看、做给顾客看。从选材的讲究到汤头温度的把控，父亲那一套“全套的真功夫”，早已传承到了他的手里。
守正，也需创新。
在紧守老味道的同时，蔡正坤也注入了年轻一代的思维。面对日益激烈的市场竞争，他研发出了深受喜爱、入口即化的“焖软骨”等新菜色；借由国际媒体的报道，他也期待能将这块老字号带向更广阔的国际舞台。
左起：蔡正坤、蔡水发、大女儿蔡翠翠（发传人肉骨茶创始人）以及小女儿蔡美兰。（摄影：高明）
从半夜三更就开始熬煮的一炉热汤，是两代人无声的默契传承。
发起人熬出的不仅是一碗浓郁甘甜的肉骨茶，更是一个关于匠心、家风与爱的温馨故事。
祝蔡水发老先生80大寿快乐，愿这碗承载着温度与记忆的老味道，香飘万里，岁月长青。
发起人肉骨茶 Founder Bak Kut Teh
地址：347 Balestier Road, Singapore 329777
营业时间：11am - 12am（每天营业)
电话：6352 6192
