在Lavender街角开了近1年的Viva Lavender，一直像个安静的邻家餐厅……低调、熟客为主，但最近它悄悄上了“新装备”：一台柴火Josper烤炉，外加一份由两位年轻本地主厨设计的全新菜单。Josper烤炉以柴火加热，锁住肉汁的同时赋予食材一层炭香。掌舵的两位本地主厨年纪虽轻，但厨房功底扎实：Colin Peh曾赴法国米其林星级厨房磨练，也在Tapas Club和Kultu历练过；Sous Chef Danny Kwok则出身Gaig Singapore。两人不走花哨路线，而是把欧陆料理的底子与亚洲风味的细节拉到同一个盘子里。
150-Day Grain-Fed Australian Black Angus Flat Iron (300g) – $42（摄影：吴淑慧）
菜单上光是牛排就有8种选择，从单人份的澳大利亚草饲悬挂里脊（Australian Grain-Fed Hanging Tender，$40）、黑安格斯平铁（Black Angus Flat Iron，$42），到适合分享的1.6kg干式熟成战斧（1.6kg Dry-Aged Black Angus Tomahawk，$28/100g），丰俭由人。
30-Day Butter-Aged Australian "Sanchoku" Wagyu OP Rib Boneless MBS 6-7 (600g) – $32 per 100g（摄影：吴淑慧）
试菜当天尝了600g 30天牛油熟成澳洲“Sanchoku”和牛OP肋眼（Butter-Aged “Sanchoku” Wagyu OP Rib，$32/100g），经过30天黄油熟成，牛肉外层微微风干，内里仍保持湿润。经Josper烤炉柴火炙烤后，表面形成一层深褐色的焦脆外壳，切开后肉质呈现均匀的粉红色。入口时黄油的香气与牛肉本身的油脂融合，口感软嫩却不失嚼劲，搭配自制的酱汁Red Wine Jus、Aji Verde和Chimichurri，恰好中和油脂的厚重感。600g的份量足够3至4人分享，适合作为一顿晚餐的中心。
Miso Black Cod – $52（图：商家提供）
味噌黑鳕鱼（Miso Black Cod，$52）同样是厨房的自信之作，虽料理名字为Black Cod（黑鳕鱼），但其实用的是Silver Cod（银鳕鱼），肉质紧实厚重。鱼身抹上味噌后烤至表面微焦，鱼肉仍保持湿润，搭配的飞鱼籽奶油酱（tobiko beurre blanc）增添了咸鲜与脆感，没有让柴火盖过鱼的本味。
Har Cheong Calamari – $16（摄影：吴淑慧）
新推出的Tapas菜单为整餐提供了更灵活的“打开方式”。虾酱鱿鱼（Har Cheong Calamari，$16） 用发酵虾酱调制的面糊，炸得酥脆，搭配参峇蛋黄酱，咸香微辣。
Cod Fritters – $18（图：商家提供）
炸鳕鱼（Cod Fritters，$18） 配烟熏辣椒蛋黄酱，质地轻盈，外酥内软。
Padrón Peppers – $12（摄影：吴淑慧）
帕德龙辣椒（Padrón Peppers，$12）是西班牙小吃中最受欢迎的开胃菜之一，简单以海盐和香草酱调味，搭配自制酱料，非常温和、清甜不辣，是很好的开场小食。
Shrimp Pasta – $28（摄影：吴淑慧）
不想吃烤肉的话，虾肉意面（Shrimp Pasta，$28）以新鲜虾仁与烤虎虾搭配龙虾浓汤酱汁，风味浓郁，是烤肉之外的另一种选择。
Burnt Manchego Cheesecake – $15（摄影：吴淑慧）
Osmanthus Jelly & Wolfberries – $12（摄影：吴淑慧）
甜点推荐羊奶芝士蛋糕（Burnt Manchego Cheesecake，$15），以Manchego羊奶芝士代替常见的奶油芝士，焦糖化表层下是绵密略带咸味的芝士馅；桂花枸杞冻（Osmanthus Jelly & Wolfberries，$12）则更清爽。
值得一提的是，平日午餐时段还提供三道式午餐套餐（$29++） ，包含当日例汤、一道前菜与一道主菜，亦可加价升级甜品或气泡酒，适合想以更轻松的方式体验主厨料理的食客。
Viva Lavender
地址：161 Lavender Street, #01-02/03/04, Singapore 338750
时间：11.30am – 3pm（午餐）、5.30pm – 10.30pm（晚餐）
预定：https://www.sevenrooms.com/explore/vivalavender/reservations/create/search/
