煮炒是新加坡最接地气的平民美食。不过，美味归美味，不少煮炒菜肴其实都是高油、高糖、高盐的“三高”食品。
为了追求香气和口感，厨师通常会加入大量食油、猪油、蚝油、生抽、高汤粉，再配合勾芡，让菜肴更加浓郁惹味。长期经常食用，容易增加肥胖、高血压、高血糖及心血管疾病的风险
（图：互联网）
麦片虾
麦片虾几乎是每桌必点的招牌菜，但它的热量其实相当惊人。炸得香脆的鲜虾，再裹上加入牛油、糖、炼乳炒香的麦片，吃起来香甜酥脆，令人停不了口。然而，这道菜不仅经过油炸，还含有大量糖分和脂肪，热量甚至接近甜点，属于典型的高糖、高油料理。
糖醋排骨
酸酸甜甜的糖醋排骨和咕噜肉，一向深受大人小孩喜爱。不过，这道菜最大的健康隐患就在于“先炸后炒”。排骨或猪肉先裹粉油炸，再裹上一层由番茄酱、糖和醋调制而成的浓稠酱汁，糖分和油脂双双偏高，是典型的“三高”菜肴。
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咸蛋螃蟹/虾/苏东
近年来风靡的新加坡咸蛋系列菜肴，香浓诱人，但也是高热量、高钠食品。咸蛋黄本身脂肪含量就不低，厨师为了炒出金黄色、带有沙沙口感的酱汁，往往还会加入大量牛油或奶油，因此整道菜不仅油脂高，钠含量也容易超标，经常食用会增加身体负担。
铁板豆腐
不少人误以为豆腐属于健康食品，因此在点铁板豆腐和豆煲时毫无顾虑。事实上，煮炒店使用的豆腐多数都会先经过油炸，再配上浓稠的蚝油、酱油和勾芡酱汁，不知不觉摄入大量油脂、盐分和淀粉，健康程度远不如想象。
健康吃煮炒
煮炒不是不能吃，关键在于懂得选择。
点菜时可优先选择清蒸鱼、白灼虾、白灼时蔬或清炒蔬菜等较清淡的菜式，减少油炸和重口味料理。同时，也可以主动要求少油、少盐、少勾芡，或把酱汁另外盛放，减少不必要的热量摄取。
如果遇到特别油腻的菜肴，也可以用一小碗清水轻轻涮去表面的油脂后再食用。虽然味道会淡一点，却能减少不少油分和盐分摄入。
煮炒最大的魅力，在于浓浓的镬气和丰富的滋味；健康饮食则讲究清淡与均衡，两者并非不能兼得。只要懂得适量、懂得选择，即使偶尔享受一顿美味煮炒，也能兼顾健康，不必因为贪一时口福而增加身体负担。
