中秋节，除了月饼也少不了柚子。柚子果肉吃了，柚子皮一般就被丢弃了。其实，柚子皮除了富含营养，也可以做成美味柚子皮料理。

柚子果肉性寒，但是柚子皮性温。即使要食用，也应该选择适合自己的部分。柚子皮可以泡水喝，但是苦味可能会偏重。所以柚子皮也可以配合做甜点。

（1）中式甜汤

分量：8-10人份

材料：
柚子内果皮         1.5 杯
海盐                    2 汤匙
木薯粉                5 汤匙
半糖半甜菊糖     2 汤匙  （可根据口味调整）
水                       1.5公升

红枣                  11粒 （整粒或切半，去籽）
香兰叶              3片 （绑起来）
枸杞子              2汤匙
莲子                  2汤匙 （浸泡水10分钟，切半，取出芯）
龙眼干              2汤匙
南杏                  1 汤匙
冰片糖              1片

做法： 
1.  把柚子内皮切成1-2公分的形状。 
2.  加约两汤匙海盐，1汤匙木薯粉。
3.  用手挤压5分钟，接着腌10分钟。
4.  加水浸泡大概30分钟。
5.  过滤后，放置10分钟。
6.  加入1-2汤匙的白糖或甜菊糖搅拌均匀。腌30分钟。
7.  30分钟后，加入2汤匙木薯粉搅拌均匀，再加少许水搅拌，接着加2汤匙木薯粉。搅拌均匀后就可以开始煮了。
8.  把柚子果皮放入煮开的水，用中火煮5到10分钟，柚子果皮会变半透明。
9. 取出柚子果皮，放进冰水冷却。

准备甜汤： 
1.  把香兰叶、枸杞、红枣、莲子、龙眼干、和南杏放入1.5公升的水里，用大火煮开。
2.  水煮滚后，把锅盖上，转到小火煮45分钟。
4.  放入冰片糖，搅到冰片糖溶化，就可熄火。
5.  等甜汤的温度降低到40-50摄氏度，再放入煮好的柚子皮。

*甜汤也可以冷饮。
**可以收在冰箱五天。
**柚子皮浸泡在甜汤越久，味道就会更好。

（2）酸甜柚子果皮酱

*柚子皮果酱可放入冰箱6个月。

分量：8-10份

柚子外果皮         1把 
半糖半甜菊糖     4汤匙  
酸奶酪                500克
水                       4汤匙
柠檬取汁            半颗
橙味香精            1/2 茶匙
蜜糖                   适量

步骤： 
1.  柚子外果皮用浸泡水30分钟。
2.  把水倒掉，柚子皮放入碗里。加2汤匙的半糖半甜菊糖，搅拌均匀，放入冰箱腌至少6个小时或一个晚上。
3.  6个小时后，果皮会比较香而产生果胶。
4.  把果胶倒入锅里。用剪刀把柚子皮剪成丝状。
5.  开小火。放入1汤匙的半糖半甜菊糖,、1汤匙水、柠檬汁和橙味精慢煮30分钟。在这30分钟过程肿，加入到4汤匙半糖半甜菊糖和4汤匙水。把柚子皮煮到半透明就行了。柚子皮果酱就做好了。
6. 享用前可以先把酸奶酪过滤一个小时。
7. 放入大概50克过滤好的酸奶酪在盘上。加上2汤匙的柚子皮果酱和1汤匙的蜜糖。就可以上菜了。