西市汕头馆（总店）
黄沛峰，西市汕头馆二代，四兄弟里的大哥，父亲在民国38年开设台湾第一家汕头火锅店，国中开始在自家店里帮忙外送，笑说自己13岁就开始接家业，拥有不怕烫的铁沙掌。 四兄弟间感情极好，开设分店但不分家，彼此轮班支持，每周四是炒沙茶酱的日子，至今仍以古法炒制，七十多年来不曾间断缺席。
以前西门市场这里很热闹，附近有两三个市场还有中央商场，市场里除了摊贩商家，早期还有茶室和澡堂，从早到晚都聚集着人流，爸爸和叔叔伯伯们整天挤在小小灶前忙进忙出，营业时间从早上 8 点到凌晨 12 点半，中间完全不休息。
每天放学回家，把书包往二楼夹层一丢就开始帮忙，那时店面只有现在一半大，放不了几张内用桌子，所以我的工作是到府煮火锅，十几岁的小伙子踏着脚踏车载当时八岁的弟弟，提着炭火和锅底配料送去客人家里，帮忙生火、摆好一桌，隔天再去收餐具和收钱，现在想想我们应该是全台第一间提供外送服务的火锅店吧。
鲜亮的红肉色够新鲜才能达到的特色，不折叠肉片，直接浸入锅底七秒，是最佳的品味方式。（图：小日子）
爸爸总说，偷工减料的生意无法长久。 开店至今已七十多年，除了沙茶味不变，汤头也依然是每天一早六七点开始熬煮，大块新鲜牛肉搭配根茎蔬菜，必须得是半筋半肉汤头才够浓郁，清甜的锅底涮上每天手工现切的牛 肉片，单纯蘸上沙茶酱和酱油，无须葱花香菜等辛香料就非常够味。
火锅配料品项也许简单，但从蔬菜、牛肉丸到饺类，每一样的品质都是长年精选的老伙伴。 热炒类也是店里另一招牌，沙茶牛肉炒面得边炒边用锅杓压揉，面条才能根根入味，内脏类的火候掌控也绝 不可马虎，吃得出新鲜脆嫩与镬气。
牛肉炒面也是每桌必点的招牌，黄大哥说除了翻炒，压揉的动作才能把风味揉进每一根面条里。（图：小日子）
西市汕头馆里的肉类至今都还是坚持每日手工切片。（图：小日子）
黄大哥说儿子刚回来总让他放不下心，如今已能在火炉前独当一面。（图：小日子）
经历疫情这几年说不辛苦是骗人的，无法内用的那段日子生意少了大半，但我深信只要家人仍在一起，守着一惯的品质和味道，挺过风雨后，客人就会回来，无论是从小吃到大，还是已逾百岁的父辈，深植记忆里的味道终究会将人们凝聚起来。
西市汕头馆的沙茶都是固定每周四全家团聚一起炒制，58种材料与制程，几十年来不曾改变。 吃锅时只要简单的沙茶酱加酱油，就能带出食材最美妙的风味。（图：小日子）
如今每周四仍是店里固定节假日，一如过去爸爸那辈聚首在大锅边，我们四兄弟也会继续带着下一代炒出我们家沙茶，让属于家的味道持续飘香。
西市汕头馆（总店）
新竹市北区西安街70号
文：刘亚涵
图：Jimmy Yang
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