菓实日
用甜点记忆我们珍爱的生活
菓实日静静地委在万华区的住宅区内，收掉了前区的内用座位，规划成有着明确生产线的工作室：烤箱、工作台、包装区各处皆贴藏着甜点主厨馒头的便利贴，笔记上密密麻麻地记载了工作的 SOP，近乎强迫症似的，是无数次尝试与错误修正之后的心血，细节里都是馒头对待工作的态度，思路逻辑清晰可见，如同工作室 2021 年末新贩售的「动物森林铁盒饼干」， 理念跟心意都在饼干盒的设计上好好地传达与体现出来。
“这次的饼乾盒改版花了整整一年的心力准备。 我们逐渐把重心慢慢收回，很专心地只想把一件事情做好。”的确，刚进工作室时起先会纳闷在社群上热门吸睛的“红龟粿”、“卤肉饭”、“人之岛”，这些过去大家认识菓实日这个品牌的明星品项好像都消失了，转为全网络贩售型态之后，网站上也只专卖饼干礼盒一项产品。 面对过去的镁光灯，馒头坦白地说，尽管对外这个品牌或是甜点看起来很丰富花俏，自己却会有点虚虚的，感到不踏实。
“当初因为想要做的事情太多了，但却没有相应的能力去照顾好伙伴，或是每一个交到客人手上的作品，在想要完成很多事情的同时，反而我失去了作为一个品牌或是一名甜点师更基本的部分。”过去这一年馒头开始学会舍得与放下，报道少了、工作室的声量小了，但却让她留有更多的余裕和心力，一起和先生 Evan 把一件作品好好完成。
黑熊芝麻脆饼是由工业设计出身的 Evan 自行开发模具制作的，二人笑说是商业机密。（图：小日子）
但做商品和做创作还是有根本上的不同，商业的考量、经济的压力，哪个时间点该放手让作品出去见客是个大难题。 “我内心觉得有 85 分时就会让它告一段落，我不会认为剩下的 15 分是缺憾，它虽然是我的创作，但是它并不完全属于我，应该也要用客人的角度来衡量。”馒头形容自己不是那么容易放弃的人，但也不会那么追求完美，因为对她来说，完美并不存在。
馒头始终清楚做甜点才是让她最心满意足的事情，创业至今，眼神依然坚定。（图：小日子）
菓实日积极参与万华当地街区的活动，他们希望自己的甜点能够消弭和一般人的距离。（图：小日子）
创业路上，馒头跟念设计出身的 Evan，像是互补般地完成许多天马行空的挑战。 不受框架约束，没有甜点经验负累的 Evan 反而能提供馒头更多制作的想象，毕竟谁说咸派一定得是圆的呢？ 馒头也说她大学第一次吃到提拉米苏是装在红酒杯时大为惊艳，才了解到原来甜点可以这样呈现，元素之间可以这样结合。
与其复刻西式经典，馒头把更多重心放在如何拉近甜点与人的距离。 “红龟粿”、“卤肉饭”是拟仿台湾常民生活记忆; “动物森林铁盒饼乾”里的动物饼乾串接起我们与岛屿自然的关系，不同的作品体现出的是馒头与Evan 如何去记忆他们所珍爱的生活时光，“我和先生没有想要生小孩，但我觉得在这个世界可以留下的东西不一定是人，也能够是我曾经做过或创造过的事情。”
采访当天看着馒头在工作室刻着国王派的花纹，每一笔画都是十年甜点经验的积累养成，因为足够热爱才能如此专注，逐渐收敛自身的菓实日，在新的日子里走得更加踏实与坚定，
