JB说大不大说小不小，美食不少，有些味道，不属于大众，却属于懂的人。这期要介绍的隐藏美食，有西餐、烧鱼、煮炒、粿条汤、曼煎糕，不张扬，不一定精致，却承载着时间的温度和店主的坚持。
二师兄西餐
十年如一日藏身旧店屋
从新加坡西餐厅总厨，到回流新山创业；从咖啡店档口，到开设高级西餐厅，结果还是回归原点。“二师兄西餐”这十年来就隐藏在新山Seri Austin不太起眼的一家店屋，靠的是好口碑和熟客支持。
不过说起来，老板，Brian（48岁）的创业故事还挺坎坷的，说他幸运，却又有点倒霉。2015年回流新山创业前，他在新加坡Holland V一间英式西餐厅担任总厨长达11年，为了“不浪费”每周3天的休息日，他在新山Setia Indah 一间咖啡店开档卖西餐。
开档前3个月生意不好，他本来想放弃，太太建议他多撑一个月，后来靠食客分享，档口竟然在第四个月爆红！一年多之后，Brian被一德国金主看中，2人合作在新山和吉隆坡开了3家高级西餐厅 ，不料金主卷款而逃，导致他负债累累。
为了生活，他再次回归咖啡店开档，并用了身上仅剩的钱买了10公斤鸡扒、7片三文鱼、10包意大利面，以 “二师兄西餐”之名在Seri Austin重新出发，期间辗转搬了好几间咖啡店，最后得以顺利“落户”开店，是遇到贵人雪中送炭。他说：“业主是我的顾客，当时他给了我很优惠的租金。我没有多余的钱装修，连桌子也是自己钉的。”
Brian做西餐的态度很坚持，很多食客习惯吃西餐就是要配快餐式薯条、Coloslaw，对他而言，这并不是正统西餐。这里的西餐配菜是他亲自调配烹煮的小菠菜、马铃薯泥。早期在面对不同食客的要求和“冷嘲热讽”时，他也一度感到灰心，庆幸后来大家逐渐接受了他这样的西餐模式。
这里主打猪肉，因此猪料理最受欢迎，其次是意大利面。由于老一辈还是习惯“吃饭”，去年6月业者加入饭系列，有肉骨茶、乡村炒饭、黄梨炒饭、橄榄菜炒饭，最近加入糖水。食物价格实惠，Brian希望能薄利多销，他也会随机“看心情”做优惠。在坚持的同时，他学会迎合市场做出改变，毕竟能够跟顾客“互相配合”才是王道！
📍Big Bro 2 二师兄西餐
G-28, Jalan Sen Austin 1/1,
Taman Sen Austin,
81100 Johor Bahru, Johor.
🕚 11am-9pm（星期一休息）
新北京福州煮炒
熟人带路才知道的隐藏煮炒
如果不是有人带路，那么Ulu的地方我都不知道隐藏着一家33年老字号福州煮炒，连招牌都很有年代感！
阿发Uncle 15岁在新加坡中菜馆学厨，学会多道砂煲鱼头、鱼料理，前后在新加坡工作了20多年。之后他回到霹雳Sitiawan附近的爱大华新村，打工学会福州菜，像烂排骨、酸辣鱼鳔羹，当地才有的大盆菜（大杂菜），都是他的拿手菜。1993年，他在现址开了一个档口卖鱼头炉，后来转做煮炒，近年养生休息，所以交给儿子掌厨，没想到第二代的厨艺竟然能学到如此接近Uncle的手法和口味！
这里是传统Kopitiam style，煮炒档从3pm开始营业到10pm。来吃的都是住在附近的熟客，如果没有熟人介绍，没多少人知道这里隐藏着一家宝藏煮炒档！这里菜式选择不多，但是叫菜吃饭基本的猪肉、鸡肉、鱼头鱼肉、虾、炒菜都是ok的，食物口味也好。
平常很少吃到福州煮炒，酸辣鱼鳔羹、酸辣鱼片排骨、铁板豆腐、虾酱鸡都可以试一试，另有一道叫“烂排骨”的菜式是限定菜单，星期五、六和日才有。
📍新北京福州煮炒（北京小贩中心）
2，Jalan Makmur 70，
Taman Damai Jaya，
81300 Skudai，Johor.
🕒 3pm-10pm（星期四休息）
胡姬烧鱼
档口打拼20年“升级”开店
从Sri Orkid咖啡店档口一路“烧”到店面，这位人称“烧鱼Auntie”的老板娘，22年用铁板烧出真功夫，竟然卖了24万份“拿手好鱼”！
2024年10月他们终于“搬新家”，顾客更是多到不行，第二代也加入帮忙打理，每天早上亲自去巴刹采购海鲜。海鲜现场秤重量，七种口味任选：叁巴、牛油、锡纸蒸、泰式辣椒、蒜香、甘香、鸳鸯。而且不只是海鲜，还加入煮炒类食物，叫菜吃饭都不是问题。
“烧鱼Auntie” 42岁才自己开档口卖烧鱼，边做边学、研发酱料，最初只卖简单的烧鱼，在听取顾客的意见后改良，慢慢累积好口碑，做很多熟客生意。过去长达22年在咖啡店开档，“烧鱼Auntie” 有感年纪大了想退休，因儿子有意传承，最终“升级”开店。她直言：“开店不比档口赚的多，但是可以让更多人吃到我的食物。”
蓝劲辉之前在新加坡从事餐饮业管理的工作，有时下班回来会去烧鱼档“烧鱼给自己吃”，现在也已经学到妈妈的烧鱼功夫。不过“烧鱼Auntie”说：“功力有50%以上，还有很多学习空间。”
📍胡姬烧鱼 ORKID IKAN BAKAR
23，Jalan Hang Jebat 26，
Taman Skudai Baru，
81300 Skudai，Johor.
🕓 4pm-12am（星期一休息）
潮州酿子
从“老陈粿条汤”传承的第三代
“潮州酿子”2024年12月入驻Permas Jaya，但其实它并不“新”，是“老陈粿条汤”的第三代。
说起“老陈粿条汤”，起源于新山阿福街，那时只是一个铁皮档口，后来第二代“升级”开店，历史最久的是Nusa Bestari 分店，2004年至今，延续着这股传统的味道。早期业者只是卖鱼圆、鱼饼、鱼册和鱼饺，疫情后才研发了潮州酿料。每天清晨3点多开始新鲜制作，无论是鱼圆、鱼饼还是鱼册、鱼饺、酿豆腐，用的都是100%纯番薯鱼肉，没有添加剂，因此保质期只能放2天。据说一天得用上10多公斤番薯鱼肉，酿料制作后再送到Permas Jaya的“潮州酿子”。
而“潮州酿子”除了传承古早味道，如今也顺应市场需求加入新菜式，除了清汤、干捞，还有花雕、酿豆腐、饭系列，还有小吃。
📍潮州酿子 TeoChew Niang
102，Jln Permas 10，
Bandar Baru Permas Jaya，
81750 Masai，Johor.
🕢 7.30am-8pm（星期二休息）
强厨艺
深藏不露吉隆坡口味煮炒
不得不说，这家煮炒店的厨艺，真的强！店家隐藏在Nusa Jaya Mas，而且才开7个月，很少人介绍，华人厨师有超过30年经验，煮的食物好吃！
老板曾在新加坡从事fine dine餐饮，如今回流新山跟同学一起创业，“转行”卖起中餐也一板一眼。而隐身在厨房的厨师人称“老张”来自吉隆坡，22岁入行在煮炒档从学徒做起，如今是经营丰富的厨师，食物煮法主要是客家style，偏吉隆坡口味，经改良已经很适合新山人的口味。
新山餐饮市场竞争大，要求“好吃平价”，这里主攻家庭式中餐，特别推荐咖哩鱼头，选用的是红鸡鱼，可选鱼头或鱼尾，汤汁浓郁，但是不会太辣；鱼头也有其他煮法：甘香、红烧、豆酱。另一招牌菜是市场少见的白胡椒猪蹄，要焖煮5到6小时才能上桌，猪蹄软糯入味，一看就是胶原蛋白gaw gaw。
📍强厨艺 Kiong Kitchen
24，Jalan Nb2 1/4，
Taman Nusa Jaya Mas，
81300 Johor Bahru，Johor.
🕞 3.30pm-12am（隔周星期一休息）
小厨娘
创意Apam Balik曼煎糕
从单纯爱“吃”，到机缘巧合转行创业，这档隐藏在古来的创意Apam Balik 曼煎糕，老板夫妻在疫情期间从兼职做起，一步一脚印坚持到今天。2024年11月搬到FG Kulai，已经是他们创业路上的第4站。
这里的曼煎糕真的很敢玩，前后研发过30多种口味！经典花生碎＋玉米酱2片只要RM4，创意口味则有Sambal鸡蛋肉松（招牌必点）、榴梿＋拉丝 Cheese（重口味爱好者会爱）、麻坡 Otah、金枪鱼等，完全颠覆传统曼煎糕印象！
老板娘来自槟城，平时就很爱煮，这里的 Belacan炸鸡和咖哩鸡牛油饭，都是老板娘向妈妈学的家传食谱，满满北马风味。
📍 小厨娘 Kitchen Diary
FG Kulai 美食阁
292，Jalan Kiambang Utama，
Komersial Indah，
Bandar Indahpura，
81000 Kulai，Johor.
🕔 5pm – 12am（星期三休息）
