肉骨茶遇上渌渌，会擦出什么火花？对于大成渌渌来说，这是品牌迈向“第四代渌渌”的新尝试，而对于八戒肉骨茶来说，则是一次突破传统餐饮框架的创新合作。这门“生意”，其实源自一段超过20年的同学情谊，更是疫情后的一个意外结合。而或许你不知道的是，八戒肉骨茶KSL总店现在已经是24小时营业了！
八戒肉骨茶
巴生风味肉骨茶，新山出头天
提起“八戒肉骨茶”，很多人的第一反应都是：为什么叫八戒？老板陈正凯笑说：“简单咯，容易记、够接地气，而且一听就知道跟猪肉有关。”这种直白又带点幽默感的店名，让不少顾客听到就记住了。
八戒肉骨茶于2022年7月在新山KSL附近开业。说起来，这家店的诞生，其实源自一段超过20年的同学情谊。陈正凯与大成渌渌老板杨顺成是笨珍培群中学的同学，毕业后虽然各自发展，但一直透过同学群组保持联系。2003年北上发展，陈正凯在巴生小有名气的凤娇肉骨茶打工和创业，一做就是15年。疫情期间，餐饮业受到严重冲击，肉骨茶生意被迫结束。正当人生来到转折点时，老同学杨顺成找上门来，希望一起合作创业。他说：“现在回头看，他真的很有远见，也是我的贵人。”当时杨顺成看中KSL附近的地点，承担连续5个月亏损的压力，等待新马边境重新开放。与此同时，一个想法也逐渐成形：把巴生肉骨茶带来新山。
5万令吉创业重新开始
2022年4月，新马边境重开。同年7月，八戒肉骨茶正式营业。令人意外的是，这次创业的资金并不高。陈正凯当时仅投入约5万令吉（约1万5615新元），以小成本试水温的方式重新出发，筹备时间更只有短短一个月。最庆幸的是，当年结束巴生生意时，那批价值约10万令吉（约3万1818新元）的厨房设备和桌椅并没有卖掉。他说：“那时二手商只愿意出6000块。”
他觉得不划算，选择保留器材，没想到几年后派上用场，直接从吉隆坡运到新山，成为重新创业的重要资本。
但创业初期并没有想象中顺利，刚开业的第一个月，生意十分冷清，最低纪录一天营业额只有400令吉。卖不完的食材怎么办？他说：“分给员工和左邻右舍。”
当时他最大的问题是不熟悉新山市场，找不到方向，也抓不到本地客喜欢什么口味。所幸，新山市场当时较少巴生风味肉骨茶，八戒主打的汤底带有浓郁药材香与天然胶质感，与本地常见口味“比较清”的肉骨茶不同。就在不断调整与摸索下，生意开始慢慢有起色，第4个月终于成功回本。他说：“我觉得很多时候真的是机缘巧合，再加上地点选对了。”
新加坡客撑起半边天
KSL地理位置靠近新加坡，八戒肉骨茶也因此吸引大量跨境客群。陈正凯透露，开业初期约有60%至70%的顾客来自新加坡。随着时间累积，本地顾客也越来越多，逐渐建立起稳定客源。如今，不少新加坡客每次来新山都会固定报到。
虽然八戒肉骨茶陆续扩展版图，但陈正凯坦言，这些年其实前后开过6家店，同时也经历过3家店关闭的挫折，包括新加坡、Mutiara Rini以及Sentosa分店，最终都因为各种原因结束营业。不过失败并没有让他停下脚步，与大成渌渌联名crossover的计划持续进行。2024年1月，八戒X大成第2家分店进驻Impian Emas，第3分店刚于5月份落户Mount Austin。目前KSL总店依旧保留咖啡店快餐模式，菜单精简，约8至9种主要食材。而5月开始，八戒肉骨茶做了一项大胆决定——24小时营业。
“我一直觉得半夜有市场，只是选择不多。”
陈正凯开玩笑道：“白天我可能打不赢那些老字号，我等他们睡觉才出来赚钱。”夜间时段主要锁定新加坡客、夜猫子以及每天往返新加坡工作的马劳族群，目前他们也是新山唯一24小时营业的肉骨茶店。
除了KSL总店，其余分店采用餐厅经营模式。像Austin分店除了招牌肉骨茶，也加入海鲜、小炒、小吃、烧鱼、云吞面等，让食物选择更多样化，营业时间从8am-3am跨越5个时段，傍晚6pm开始售卖渌渌。
八戒肉骨茶或许没有惊天动地的创业故事，却有着许多餐饮人熟悉的经历：疫情冲击、重新出发、贵人相助。而对陈正凯来说，最值得庆幸的，或许不是开了多少家店，而是在困难的时候有老同学拉他一把。有时候，创业成功靠的不只是好味道，还有坚持，以及一点点运气。
📍Austin 八戒肉骨茶 X 大成渌渌
111, Jalan Mutiara Emas 2A,
Taman Mount Austin,
81100 Johor Bahru, Johor.
大成渌渌
从$0.20一支卖到跨国开店
如果你是新山人，应该对“大成渌渌”不陌生。这个把品牌开到新加坡和吉隆坡的渌渌品牌，当年是从一辆小餐车开始。而老板杨顺成创业卖渌渌的原因，更是让人意外：因为女朋友喜欢吃！
2015年1月，大成渌渌第一辆餐车出现在新山Nusa Bestari，当时市场上的渌渌大多按照竹签颜色收费，不同食材不同价格。杨顺成却反其道而行，推出“一律同价”。最初每支只卖RM0.60（约S$0.20），一卖就是4个月，到了第5个月，才“涨价”到RM0.70（约S$0.22）。“那时候很多人笑我，卖这样便宜要怎样赚钱？”但杨顺成认为，当时自己还是新品牌，最重要是先活下来，统一价格透明简单，顾客也不用边吃边算。结果到了第7个月，大成渌渌开始爆红，慢慢打响知名度。
2016年11月，大成渌渌迎来第一次升级，在Mutiara Mas开设第一间实体店，隔一个月，又在Mount Austin开设第2间分店。
从那以后，品牌逐渐从餐车模式转向店面经营。为什么要放弃成本较低的餐车？杨顺成认为，顾客的要求只会越来越高，未来顾客追求的是环境、卫生和品质。为了提升标准，大成渌渌在2019年设立冷房处理食材，员工在冷气环境下串制渌渌，单单店面买冰箱也花费超过20万令吉。虽然投资额比过去翻了好几倍，但他认为是品牌必须走的路。
渌渌也在进化不进则退
在杨顺成眼中，渌渌行业其实经历了几个时代。第一代是最传统的渌渌车，一锅热水、一辆餐车，停靠在银行门口做生意。第2代开始加入炸串元素，餐车经常出现在夜店区附近。第3代则进入店面时代，除了吃东西，更强调顾客体验。他认为，大成渌渌正是第3代渌渌的代表之一，如今，他们正尝试迈向第4代。所谓第四代，就是跨界合作（Crossover）。除了与八戒肉骨茶联手合作，也与本地品牌家壹奶茶展开结合，希望为传统渌渌创造更多可能性。
杨顺成的创业路，并不顺利。17岁到21岁期间，他几乎每半年就换一次工作，工厂、网吧、装修、拉电、木厂、超市搬货....新加坡中餐buffet 则“多做”了一个月（7个月），之后在PSA担任吊车司机长达6年，2014年开始做创业准备，买了罗里进行餐车改装，年底花红入袋后，2015年回流新山创业。
说出来可能没人相信，杨顺成卖了11年渌渌，但其实自己并不特别喜欢吃渌渌。“因为以前觉得渌渌很贵。”他笑说，自己从小家境不富裕，吃东西最讲究“平、靓、正”，喜欢那种可以吃得很饱的感觉。之所以选择卖渌渌，只因为女朋友特别喜欢吃。
创业初期，大成渌渌只有20多种食材，最大的难题不是顾客，而是供应商。“那时候去敲门找供应商，人家都不理你，因为餐车小贩不被重视。”如今，风水轮流转。经过多年发展，大成渌渌的串料数量已经增加到120种。不过杨顺成坚持，渌渌始终不能忘记“平民美食”的初心。目前店内约一半串料仍维持每支RM1.20的亲民价格。当然，随着市场需求变化，也加入了不少高端食材，例如XXL苏东每支RM13、龙舌鱼每支RM19（约S$6），让顾客有更多选择。此外，店里还准备了10种酱料、3种特色调味粉，包括市场上少见的黑松露和辣椒螃蟹风味调味粉。
曾经跌倒，如今重新出发
大成渌渌早年因为扩张速度过快，开放加盟后，部分分店出现卫生管理和营运品质不一致的问题，因此引来不少负面评价，影响品牌形象。杨顺成表示，这是创业路上必须面对的教训。如今与八戒肉骨茶合作，在Mount Austin重新出发，也是希望重新赢回消费者的信任。他说：“尝试过，就算输了也甘愿。”
从一辆卖RM0.60（约S$0.20）一支渌渌的餐车，到把品牌带到新加坡和吉隆坡，这位曾经半年换一次工作的年轻人，用行动证明了一件事：成功不一定来自最完美的起点，而是来自不断进化、不愿停下脚步的坚持。
