喝一杯茶餐厅的冻奶茶、点一份大排档的热炒、品摩登中餐馆的创新粤菜……无论怀旧还是新潮，都有独属香港的经典好味道。
The Praya
第一晚到香港，香港旅游局就做东带大家吃了一顿令人惊艳的创新中餐。主厨把新鲜食材用恰到好处的烹调方式，呈现出异常丰富的滋味和口感。
试吃菜品以套餐形式呈现，前菜选择了糟卤鹅肝，绵密软滑的口感融于舌尖，散出主厨特制糟卤和陈年花雕酒的清香，完美唤醒略感疲惫的味蕾。
糟卤鹅肝（左）、莲藕章鱼浓汤。（图：餐馆提供、洪亿隽摄）
紧接着一道莲藕章鱼浓汤，浓汤听起来看起来都很西式，但闻起来却是传统煲汤味，一口下去，又是浓香的冲击。
主菜选的是潮式卤水牛筋腩，火候掌握出色，咸甜调味平衡，牛筋牛腩嚼口刚刚好，里面的白萝卜吸收了卤水和肉汁的精华，滋味最是下饭。
还尝了一口同事选的果香松子鱼，鱼皮煎得酥脆连着滑嫩的鱼肉，占着酸甜果香酱汁入口，连看似装饰的葱姜丝都不多余，搭配相得益彰。
潮式卤水牛筋腩（左）、自家制腊肉津白。（图：洪亿隽）
最后收尾的蔬菜自家制腊肉津白，最是让人惊艳。满满一碗大白菜花“绽放”于碗中，奶白的汤汁鲜甜可口，腊肉虾米的咸香与大白菜的甜味碰撞，色香味兼具。
Ho Lee Fook（口利福）
已有珠玉在前，没想到隔天晚上的另一家创新菜，同样让人印象深刻。
当天在香港美酒佳肴巡礼吃饱喝足，结果被告知晚上还有一餐。捧着肚子硬着头皮走进装修摩登如夜店的Ho Lee Fook，一眼就先被招财猫造型的饮料杯所收服。
为了猫猫，点一杯无酒精调酒，再看一眼写满10道菜的餐牌：有点心、叉烧、啫啫辣鸡煲等传统香港味道；也有椒盐豆腐、辣子鸡翼这类融合菜。
小炒王（左）、鸳鸯。（图：Ho Lee Fook IG）
然而最让我惊艳的，是一道小炒王。 韭菜花、韭黄、花生苗、鲍鱼，佐以辣椒、长洲生晒虾干和脆银鱼仔炒成一盘，镬气十足，鲜香非常。
还有以传统饮品鸳鸯命名的甜点，奶茶雪糕加上咖啡刨冰，撒上榛子脆片和焦糖巧克力慕斯，先甜后苦还揉进了一股坚果的香。
Ho Lee Fook的年轻主厨陈洁盈，曾在新加坡餐厅工作，2021年回到家乡香港，把多年累积的经验用以重新演绎她记忆中的儿时味道。
好奇主厨有没有想念的新加坡味道？而她的答案有点出乎意料：“猪杂汤！”
永合成驰名煲仔饭
至于香港在地口袋美食，陈主厨隔天就带我们吃了她和家人爱去的53年老店——永合成驰名煲仔饭。
位于德辅道西的这家小店不到10m²，门外排满午餐觅食的顾客，门内同样忙碌拥挤，却意外地干净亮堂。墙上贴着手写华文菜单，种类口味相当多。
招牌是窝蛋牛肉煲仔饭，热腾腾上桌，只见一颗水灵灵的生蛋躺在腌渍过的半熟牛肉上，快速和米饭搅拌在一起，大吃一口，满嘴满足。
窝蛋牛肉（左）、黄鳝煲仔饭。（图：洪亿隽）
其他的还尝了腊味、北菇鸡肉以及黄鳝煲仔饭，味道各有千秋，个人最推荐牛肉和黄鳝口味。如果你钟爱煲仔饭底那层滋滋脆的锅巴，点单时记得交代，有10港元（约S$1.70）的附加费。
至于搭配饮品，同行媒体形容这里的冻奶茶是整趟香港行最好喝的一杯，没有之一。
陈洁盈主厨还带着媒体逛香港的传统市场，有哪些好料推荐？留意vibes后续报道。
大排档其实是“大牌”档？
当然，游香港怎么能不吃大排档和港式点心。
第二次世界大战后，香港政府公开发“大牌”，让普通老百姓能合法在路边开档赚钱糊口。然而因政策改变以及市容管理的需求，1956年后“大牌”停发，之前发出去的也不能继承，政府甚至花钱回收。到目前为止，香港的传统“大牌”估计只剩17张。
不过，以大排档为概念的餐饮店却越开越多，而且搬入室内，更符合现代人的需求。
楚撚记大排档就是其中一家。
楚撚桂圆手工啤酒。（图：洪亿隽）
店外霓虹招牌闪耀，走进店里入耳的是粤语老歌，餐牌色彩鲜艳，桌上是玻璃瓶装饮料，所有巧思无一不是满满港风情怀。
菜品方面，传统小炒包括椒盐玉米、菠萝拔丝咕噜肉、啫啫滑鸡煲、蜜椒薯仔牛柳粒等等，菜式丰富多元。而蛋炒饭、干炒牛河等经典主食也都不少，饮品除了马蹄水、五花茶，还有楚撚桂圆手工啤酒；甜品则是每日糖水。
至于港式点心，这次尝试了网红店老冯茶居。
沙爹金钱肚（左）、咖喱蒸鱿鱼。（图：洪亿隽）
同样是花了心思在做装潢，店里布置成香港凉茶铺的模样，拍照打卡超出片。
最重要的是这里点心种类很多，除了新加坡人常吃的虾饺、烧卖、鲜竹卷、萝卜糕，也有粉果、咖喱蒸鱿鱼、沙爹金钱肚、四宝滑鸡杂等本地难见的选择。
