点心，单是包裹馅料的皮就有4大类，一共23种；馅料分3大类，共46种。经过不同地理和文化的碰撞与融合，如今发展出1000多种点心，其中以广式点心最有名，相信你也吃过不少触动你心的美味点心。

由哇哇映画制作的本地美食资讯节目《古早味侦探》迈入第5季，首集探索广式点心。除了走访本地老字号粤菜馆，制作团队和主持人王禄江首次拉队到香港，到访这家拥有将近百年历史的点心楼“莲香楼”，亲身体验香港的饮茶文化，也了解在本地即将失传的点心“鸡扎”和“酿卖”。

鸡扎，香港吃得到！
 

据本地中餐界四大名厨之一冼良分享，古老做法的鸡扎用鸡肠来包裹食材。馅料通常有鸡肉、冬菇、鸡肝、冬笋。鸡肠剪开以后，把里头清洗干净，就可用来卷起食材，拿去蒸熟。

基本调料有蚝油、酱青和麻油，最重要的调料是白酒和姜汁。本地现在几乎找不到鸡肠，可改以韭菜或腐皮取代。

莲香楼所卖的鸡扎，也改用腐皮，馅料有鱼鳔、火腿和鸡肉。莲香楼现任负责人刘岍聪说，鸡扎在香港仍旧普遍，只是每一家卖的食材可能不一样，但鸡肉是必有的。

认识点心“大前辈”酿卖
 

酿卖并不特指一种点心。酿，在客家话里，有着把馅料“塞入”的意思；卖，就是字面上的意思。

本地老字号粤菜馆“红星酒家”的酿卖，就是把猪肉和鸡肉，有些会放虾肉，还有香菇和冬笋搅拌一块，拿去蒸熟，配料可以放腐竹。其他酿卖还有牛肉和鱼肉。

莲香楼“卖”什么？除了常见的干蒸烧卖，还有在香港少见的猪肚烧卖和猪肝烧卖。用猪肉和虾肉拌在一块的肉馅，才是“卖”的主角，猪肝或猪肚只是配料。

《古早味侦探》每逢星期三，8pm，8频道播出。你也可以到mewatch观看。
 

红星酒家Red Star Restaurant

地址：Block 54 Chin Swee Rd, #07-23, Singapore 160054
时间：8.30am – 3pm，6pm – 10pm（星期六和日8am开始营业）

莲香楼Lin Heung Lau（香港）

地址：160号 Wellington St, Central, Hong Kong
时间：6am – 4pm，6pm – 10pm