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新丰隆面包厂：一场因缘发酵的跨界接棒
“如果关掉这家店，就又少了一家传统面包厂，会很可惜。”
2020年，50岁的陈汉荣Nicholas买下甜园，近期再买下新丰隆，成为这两家老字号面包厂的掌门人。
“我原本是从事化学品贸易的，做了快20年。”直到父亲离世，他才开始停下脚步，重新思考人生，于是决定创业，建立一份真正属于自己的事业。
机缘下，有朋友告诉他甜园正要出售，于是他到店勘察，并评估盈亏情况后，决定买下这门生意。
接掌甜园后，他从中认识了邻居新丰隆的前老板，并常获其帮助。去年对方打算退休，他思考一番后，决定也买下这家店。
“我觉得很可惜。因为又会少了一家传统面包店。在新加坡已经越来越少古早味，我希望能尽力保留传统。”
Nicholas坦言，自己一直对文化遗产相关行业情有独钟，但这毕竟不是做慈善，他更希望看见其中的潜力。
“那时其实也没做很多功课，只知道是24小时运作的。我也不会做面包，所以刚开始很辛苦，每天早出晚归，长时间投入工作后，才慢慢了解这一行。”
不是继承，而是他选择延续。不曾退缩，而是正面迎战。
“都踏进去了嘛，就要把它做好。”
捏揉出经营之道
接手当老板，并非想象中容易。尤其收购甜园初期，正遇上疫情，生意受到不少打击。“这几年我们一直在拼，最近才开始有一点进展。”
除此之外，对内“管理”也是Nicholas面临的挑战。接手时，员工还在用最传统的“罐子收钱”方式运作。
“我想换成电子收款系统时，员工阿姨直接说，如果用这个她就不做了。” 他只好先改用传统收银机，过渡一段时间，再慢慢转向更新的系统。
除了说服员工接受和学用新科技，语言沟通也是另一道门槛。
“因为我平时讲英语比较多，华语没那么好，但他们都必须用华语沟通。” 他如今能以华语应对访谈，可见这些年没少交“补习费”。
此外，从统整到品质管控，也需经历一番打磨，方能做出令人满意的成品。
“这里没有标准配方的。全部都是 ‘大概大概’的分量……天气热一点，酵母少一点，天气冷一点，多一点。但要抓好配方，才能保持一致性的品质。”
为了确保稳定品质，并建立出一套标准化程序，Nicholas跟在老师傅身旁，一一“拆解”每个细节。
“他们要放入材料的时候，我就说，等一下，先别丢，让我先秤一下。”他笑说，“全部都要慢慢来”。
Nicholas说的，不只是食材与分量，更是人与人之间的情感与默契。走进这个曾与他截然不同的世界，虽颠覆了他的生活，却也带来许多意想不到的收获。
“这份工作教会我耐心。”在一揉一捏之间，他学到的，又岂止是做面包的技艺。
经得起岁月烘烤的滋味
Nicholas过去曾视传统面包制作为夕阳行业，尤其随着传统咖啡店越来越少，古早风味的需求似乎也随之走弱。
但后来这些餐饮品牌开始转型，或重新赋予新气息时，他也从中看见更多发展前景，因此改观。
“我觉得它不算是完全的夕阳行业，还是有成长空间的。只要还有人吃面包，也会有人想找回古早味，就不会消失。”
然而，尽管仍有需求，能否延续下去，还取决于另一个关键因素。
“如果要人接手的话，挺困难的。你必须投入不少时间和心力，尤其必须长时间在高温闷热的环境下工作。”
即便如此，他仍然义无反顾，接手第一家，再接棒第2家，只因他心里一直有一把声音……
“我会觉得可惜，我当初买下生意的其中一个原因，也是因为如果有一天真的消失，我的孩子，下一代人就不会有机会再品尝到传统面包。”
他不只是经营当下，更多的是在思考未来，持续进行规划与资源配置。这包括为两家店设定不同定位，以及进一步提升产量。
“如果部分步骤不自动化，我们无法做出更大的产量。”那AI人工智能，又是否有帮助呢？
他思考片刻后笑说：“AI暂时帮不到什么……除非以后真的有机器人可以帮我切、搓面包。”
城闻面包香，人情味不散
在无数次跌倒和摸索中，Nicholas慢慢找到方向，也建立起更坚定的信心，让他看见这份工作的另一层意义与价值。
“有顾客告诉我他们从小就吃这里的面包。后来搬去比较远的地方后，还是愿意每隔2、3个星期，就特地开车下来买。而且这不是一个故事而已。听了这些，真的觉得很感恩。”
这些反馈和交流，都让他深有感触，尤其让他更坚定当初接手这家面包厂的决定，是正确的。
人与人因味道相遇，也因为记忆一次次相聚。而Nicholas延续的，不只是传统风味，更是这座城市的人情与温度。
