也被称为玉蜀黍的玉米是全球产量最高的农作物之一，因丰富的营养、优越的口感而成为人们餐桌上不可或缺的美食。它有许多吃法，还有不同的颜色和口感。

除了常见的黄色甜玉米，本地的超市和巴刹也能见到黄白相间，还有白色的玉米。白玉米的口感比黄色甜玉米来得更清脆多汁。

另一种口感软糯、黏而不腻的糯玉米，颜色更多样，除了黄白色，还有紫黑色和花色。不过，新鲜糯玉米在本地并不常见。

义安理工学院生物与化学科技系高级讲师黄胤怡说，由于需求上的差异，糯玉米的全球产量比黄色甜玉米要少，但其实甜玉米对种植条件的要求却更高一些。她说，甜玉米“喜欢较温暖潮湿的环境”，糯玉米在凉爽的环境中也能生长和结果。

玉米含有的色素和色素分量不同，因而呈现出不同的颜色。黄色玉米富含类胡萝卜素，而紫色和红色玉米则含有更多花青素。胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都对眼睛有益；花青素则是天然的抗氧化剂，对提高免疫力、保护心血管有所帮助。

另外，玉米也富含膳食纤维，可提供能量的同时，升糖指数也比白米饭和面条更低，适合糖尿病人食用。不过黄讲师提醒，由于玉米还是属于淀粉类食物，所以糖尿病患切忌食用过量。由于玉米是粗粮，肠胃不好的人也该谨慎食用，以免给肠胃造成负担。

玉米的烹饪方法很多，可以煮、蒸、炒，也适合烧烤，不过想要最大限度保留玉米丰富的营养，黄讲师说“蒸是最佳选择”，其次是“煮”。

至于如何凭外观挑选新鲜多汁的玉米，黄讲师也给出了以下建议：

1. 果肉颗粒饱满
2. 外层包叶呈现浅绿色或浅黄色，同时没有枯萎
3. 用手掂量：玉米较重表示水分充足，更新鲜；反之如果拿起来感觉很轻，表示它的水分大部分都已蒸发，可能不够新鲜，口感也会受影响。