前线追踪 | 蒸的 烘的 各籍贯的月饼你尝过几款?

除了常见的广式月饼,本地不同籍贯的月饼有哪些?

本地市面上售卖的传统月饼主要以广式居多。但源自各籍贯的传统月饼形形色色,而且有饼家发现,传统月饼有回潮的趋势。

《前线》到后港寻访营业了92年的梁建源饼家西菓店。每年中秋他们都会制作福建月饼。福建月饼也叫作状元饼。

饼家第四代梁振寕介绍说,状元饼有内外两层皮,里面一层因为带有发酵的味道,特别好吃。馅料用的是冬瓜、桔饼、麦芽糖。

“馅料是最麻烦的地方。因为馅料中用到很多糖水,在制作时会很粘,为了防止它粘手,制作过程会花很长时间。”

梁振寕说,福建月饼也越来越受到年轻人的欢迎,每年中秋可以卖出三到四千个。

“早期,当我很小的时候,我知道我们是做得挺多的。然后有一段时间它开始慢下来,就卖得比较少。但是最近,好像每个年轻人都想要回去寻找他们的根,所以现在我们传统月饼的销量越来越高。”

潮式蒸月饼 靠人力推出弹牙口感

酥皮月饼

代表潮州月饼的酥皮月饼,外皮酥脆,里头包裹着芋泥内馅。

开在沈氏坊巴刹与熟食中心的漢發糕饼店就有售卖酥皮月饼。他们今年的网上预订早已售完,每天店里限量出售。饼店第三代沈伟杰说,千层皮的酥皮月饼因为是纯手工制作,难度最高。

潮州月饼中,还有较少见的朥饼和朥糕。

朥饼

沈伟杰说:“朥字就是源自猪油,朥饼早期都是用猪油制作的。”但近年新加坡人讲求健康而少吃猪油,饼店已不再使用猪油。传统朥饼有咸有甜,他们用的是白豆沙馅料。

朥糕

朥糕则是本地少见的蒸月饼,也是沈伟杰从小到大最喜欢吃的月饼,“在新加坡真的很少人做,而且难度高,很费工,需要用很多力气去推,才可以达到那个弹性。”

海南与客家 一繁一简

酥盐饼

海南月饼,也叫酥盐饼。外皮用酥皮和油皮掺在一块儿制成。馅料有13种材料,包括胡椒粉、陈皮、瓜子、山橘和油葱等。

月光饼

客家月饼则俗称月光饼。据了解,客家月光饼主要用糯米粉和白糖制作而成,多数用在中秋节供奉月光娘娘。目前本地多数的月光饼是从马来西亚进口的。

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