今年1月底宣布结业的大巴窑74年老字号“合众酿豆腐”最近回归？员工、酿件卖相、风味相似，甚至摊位前显示PayNow的名称“Xin Hup Chong”都似有“玄机”？vibes来探个究竟！
Same same but different?
开业约2个星期的“新城酿豆腐”，其实是由新老板Kenny带着“合众酿豆腐”的旧员工新开的摊位。
Kenny告诉记者，当初他在接手整家咖啡店前，从社媒上看到在原址经营多年的老字号酿豆腐将要结业的消息，于是便想找摊主商谈。
Kenny（左）和员工（摄影：潘雪忆）
“我是觉得就这样结束有点浪费。一开始她和这班员工都想和我以合作的形式，继续留守。过程中拖延了一段时间，大家又等着开工。最后确定她不参与后，我们就开启新的品牌。”
当时他们原计划摊位和咖啡店一起开张，甚至以“新合众”注册公司。
（摄影：潘雪忆）
自行开业后，下一步就是重新调整酿件种类和味道。员工之一的刘冠珲透露，他们之前都是每天亲手制作准备，熟悉所有配方和做法，因此大部分酿件，皆为原来的风味。
而曾创业售卖“彩色面粉粿”、古早味手工肉丸的Kenny，也加以融入和结合自己的秘方，研发出全新口味。
“例如招牌手工肉丸、五香等，都是结合一些新意的，蛮多食客反馈这款五香味道也相当美味。此外，水饺、云吞都是加入虾肉的‘升级版’。”
（摄影：潘雪忆）
一碗酿豆腐的多元和用心
摊位开业不久，就已引起食客不小的讨论度，据悉尖峰时段更是人龙不断。刘冠珲笑说：“尤其星期一至三都会排长龙，不过我们（忙）习惯了。”
摊位售卖超过45种配料，单是手工酿件，就将近20种。馅料有猪肉和鱼肉的，价格从80¢到$1，至少5个。加面或白饭$1、金瓜芋头香菇饭$1.80。
（摄影：潘雪忆）
由店家特制的黑酱汁干捞面，和金瓜芋头香菇饭都值得一尝，除了自制的辣椒酱、甜酱，食客还可自己加猪油渣。
（摄影：潘雪忆）
记者品尝几种不同的酿件后，除了原本喜爱吃的酿苦瓜和酿豆腐，也推荐新版本的五香，以及加入虾仁的水饺和炸云吞，口感爽脆有弹性，材料很饱满！
（摄影：潘雪忆）
新城酿豆腐
地址：Blk 203 Toa Payoh North #01-1121 Singapore 310203
营业时间：8am-8pm
